紅油的熬製方法介紹

1、香辣紅油

選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒10千克，烘焙後製成辣椒碎片。旺火燒沸菜子油30千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動，浸泡1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。將辣椒碎片撈出，待油溫恢復至室溫時，再投入浸泡24小時撈出，將紅油過濾即可。

2、鮮椒紅油

將鮮小米辣1千克、鮮二荊條1千克辣椒洗淨，入潔淨絞磨機制蓉。旺火燒沸菜子油5千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，加入鮮椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脫水酥香。再加入5千克菜子涼油，加熱攪至完全調合，停火浸泡1小時即可。

3、麻辣紅油

將幹辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入溫水浸泡至軟。旺火燒沸菜子油30千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動，浸泡1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小時。將麻辣油濾渣。