大廚的三個小技巧做出美食

1、要明白食材的特性。譬如說清炒土豆絲看上去簡單，但還是有一定小竅門的，土豆分爲兩種，一種是白色土豆，一種是黃色的土豆，白色的土豆一般都是用來做澱粉的，黃色的土豆都是做炒，燒，燉，等等菜餚。不一樣的食材，能做出不一樣的美食，所以食材是很關鍵的常識。

2、要對調料有認識。一般來說，要明白鹽、醬油、生抽、雞精、蒸魚豉油、白糖、耗油等，不然做一道菜，放同樣的調味品，兩個不同的人做出來，味道就會不一樣。

3、要把握好火候。不管是油炸，香煎，白灼，黃燜，紅燒等，火候都很重要，比如說炒菜需要旺火急炒，湯類的菜，需要煲，燉菜需要小火慢慢燉。