紅燒琵琶腿的方法

1、主料：琵琶腿5個。

2、輔料：薑片1片；澱粉少許；蔥花適量；玉米油25毫升；料酒10克；清水適量；糖1-2勺；老抽15克；鹽1-2勺；雞精少許。

3、琵琶腿用冷水浸泡1小時左右。然後沖洗乾淨。兩面各劃兩刀。

4、放入鍋裏，倒入清水沒過琵琶腿，蓋上鍋蓋，開大火燒開，焯水。

5、燒開後關火，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。薑片一片。

6、乾淨無水不粘鍋，倒入玉米油，放入薑片，然後開大火。將油燒熱。

7、放入琵琶腿，翻炒。煎兩面金黃。

8、然後加入老抽。翻炒讓雞腿上色。

9、上色後，倒入清水，沒過雞腿，蓋上鍋蓋大火煮開。

10、煮開後倒入料酒，攪勻。去腥。

11、然後加糖，提鮮。中和鹹味。攪勻後繼續中大火燉。

12、燉煮10分鐘後，加鹽調味，攪勻繼續燉。

13、繼續燉15-20分鐘，燉到雞腿軟爛，加入一點點雞精，也可以不加。提鮮。然後轉大火收汁。

14、湯汁變少後，將雞腿夾入盤中。