怎樣炸麻葉不起泡

1、用滾油“起酥”，即用適量燒滾的熱油澆進麪粉裏，用筷子攪勻，然後用溫水和麪。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡爲宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和麪”的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥爲主。

2、不用油起酥，直接用溫熱水和麪，有的在水里加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麪皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。