怎樣做海鮮麻婆豆腐|海鮮麻婆豆腐怎麼做

1、原料：豆腐、海蝦。?配料：豆瓣醬、辣椒麪、八角、花椒、蔥、姜、蒜、料酒。

2、豆腐與冷水一起下鍋，開後煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼後切成小塊備用。

3、?鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開後煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫。

4、煮好的蝦撈出後放冷水中沖洗降溫。

5、將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦的湯一起備用。

6、豆瓣醬、辣椒麪（辣椒麪是自制的：幹辣椒用乾布擦乾淨，然後放料理機裏打碎即成）。

7、花椒、八角、蔥、姜、蒜。

8、油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發暗後撈出。

9、然後放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續小火炒香。

10、最後放入適量的辣椒麪，趕快的劃拉幾下，防止辣椒麪焦糊顏色發黑，要用最小的火芯操作。

11、倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之。

12、大火煮開後，加入切成小塊的豆腐，大火煮開後轉中火燒煮至豆腐都脹大發胖。

13、湯汁也減少一半時，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續加蓋中火煮至收汁即可。