如何製作正宗花茶

1、預焙茶胚：首先將做爲基底茶（茶胚）的毛茶進行烘焙，除去茶中之雜味、菁味，讓基底茶的茶氣得以更爲純粹鮮明。烘焙完成後，尚需靜置冷卻，依天候放置 3～7 日待其退去火味，纔算完成茶胚。

2、篩花：剛採收好的花並不能馬上使用，必須保持溼度與通風度，等到花苞開始綻放、花香即將最盛之前，快速地以手工方式挑去會產生雜味的莖、葉、花萼等部位，並篩除已有腐敗現象的花瓣花蕊，這樣才能確保最後花茶成品的香味與口感不受影響。

3、發酵：將篩好的花與茶胚以一層花一層茶的次序分層拼和，並靜置使其自然發酵，讓盛開的花香與花汁直接被茶葉吸收。此步驟需八小時以上，確切時間依花種與氣溫而異。發酵過程的好壞，會影響花茶的香氣與甜度，發酵不足則茶無花氣，發酵過度則容易腐敗。

4、窨香：發酵完成後，需先將花與茶重新分離，再依比例混合共同烘焙。窨香手續目的是要更進一步地讓花香充分釋放，使茶葉能完整吸收所有精華。同時，藉由烘焙時的溫度帶走發酵時產生的水份，防止茶葉變質。

5、起花：結束窨香烘焙時，花的芳香與甜份均被茶葉所吸收，花本身聞來雖有焦香味，但經沖泡後會產生苦澀口感，必須手工將花篩除。而起花的手續，也是正統窨制花茶不見花卻又稱花茶的原因。

6、提香：起花後的花茶會靜置數日待其退去火味。由於此時花茶的花香容易過於強烈而喪失茶胚的香氣特色，因此會將挑去花株的花茶再做一次烘焙提香，讓茶氣與花香取得平衡。

7、成品：經提香後的花茶再度靜置約七天，待烘焙時所產生的火味完全退去。在包裝前，烘茶師會先試飲，確認花茶的香氣與口感符合自家口味，方纔進行包裝成品。如果茶氣不足，就得再次進行提香。