1、主料:雞爪9只。
2、輔料:薑片2片、桂皮3段、八角2個、小茴香一把、草果一個、幹辣椒7個、料酒2勺、老抽3勺、蠔油1勺、蔥花適量。
3、做法:
(1)準備好所有材料,不粘鍋加半鍋水,雞爪放入,電磁爐開大火煮開焯水。
(2)洗去焯出的浮沫,將雞爪用冷水沖洗乾淨。
(3)另起一鍋乾淨清水,加入除蔥花外的所有配料,焯好的雞爪也一起放入,水要沒過雞爪。先開大火煮開,然後轉小火滷製一個小時。
(4)鍋裏湯汁明顯變少,雞爪已經滷製的很軟糯,上色也合適,可以轉大火將湯汁收一收。可以試一下味道,比正常微微淡一些,收汁出來就剛好。湯汁收好,出鍋,大料無需處理,只需將雞爪出鍋再略微倒入一些湯汁,撒上蔥花即可。