1、主料:高筋麪粉200克、雞腿肉100克、酸菜100克。
2、輔料:豆芽100克、木耳50克、大蒜三瓣、花椒水一小碗、生抽2湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、香油一湯匙。
3、準備200克麪粉,加入一湯匙鹽,加水攪拌。
4、和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,醒30分鐘左右。
5、麪糰醒好後,加水,開始洗面,就捏來捏去,水會越洗越白。
6、將洗到像牛奶一樣濃稠的狀態,將水倒入第二個盆中。
7、洗大概4到5次,面水不再渾濁即可。
8、洗好的就是麪筋了,加入一小勺蘇打粉(也可用酵母粉)放入冰箱冷藏。
9、上籠蒸好,就可以食用了,和涼皮一起,也可炒一炒吃。
10、洗好的面水蓋上保鮮膜,靜置一晚。
11、經過一晚,澱粉和水分離了,把上面的水撇去,剩下的就是我們要做涼皮的麪漿了。
12、將托盤摸上油備用。
13、將麪漿攪拌均勻,放置一晚後,有些會粘在盆底,要刮起來攪拌均勻。
14、將托盤放入燒開的水裏,它自己會飄起來。
15、加入麪漿入托盤,開大火,蓋上蓋子。
16、3分鐘左右,可以看到麪皮鼓起大包,就可以拿出來了。
17、取出托盤用水一衝,就可以揭下來了。
18、將揭下來的麪皮刷層油,再放第二張,刷些油,麪皮不會粘在一起。