1、主料：高筋麪粉200克、雞腿肉100克、酸菜100克。
2、輔料：豆芽100克、木耳50克、大蒜三瓣、花椒水一小碗、生抽2湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、香油一湯匙。
3、準備200克麪粉，加入一湯匙鹽，加水攪拌。
4、和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。
5、麪糰醒好後，加水，開始洗面，就捏來捏去，水會越洗越白。
6、將洗到像牛奶一樣濃稠的狀態，將水倒入第二個盆中。
7、洗大概4到5次，面水不再渾濁即可。
8、洗好的就是麪筋了，加入一小勺蘇打粉（也可用酵母粉）放入冰箱冷藏。
9、上籠蒸好，就可以食用了，和涼皮一起，也可炒一炒吃。
10、洗好的面水蓋上保鮮膜，靜置一晚。
11、經過一晚，澱粉和水分離了，把上面的水撇去，剩下的就是我們要做涼皮的麪漿了。
12、將托盤摸上油備用。
13、將麪漿攪拌均勻，放置一晚後，有些會粘在盆底，要刮起來攪拌均勻。
14、將托盤放入燒開的水裏，它自己會飄起來。
15、加入麪漿入托盤，開大火，蓋上蓋子。
16、3分鐘左右，可以看到麪皮鼓起大包，就可以拿出來了。
17、取出托盤用水一衝，就可以揭下來了。
18、將揭下來的麪皮刷層油，再放第二張，刷些油，麪皮不會粘在一起。
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