貴妃雞做法

準備食材：公雞１只、香料袋１個、鹽３５０克、蔥姜適量。

1、將洗淨雞內外充分抹勻醃製１０分鐘（也可以在涼水中加３５０克鹽，將雞浸泡１小時）。

2、將雞身內外的鹽衝淨（如果是浸泡省略此步驟）。

3、鍋中加水，放入３５０克鹽煮開（如果是浸泡，可直接將浸泡雞的鹽水煮開），先煮１０分鐘。

4、燙雞，提着雞脖子將雞浸入開水中３０秒中，將雞提起控淨水，將此動作重複三次。

5、然後將雞放入鍋內轉小火加蓋燜煮２３分鐘，關火，繼續燜５分鐘。

6、開蓋放入蔥姜。

7、將雞取出浸入事先準備好的冰水中浸泡到涼透，取出控幹水份，在雞身上細細地刷上一層麻油，翻面繼續刷油。

5、切件裝盤。