擂椒茄子的正宗做法

1、茄子洗淨去蒂，切菱型花刀。

2、蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼。

3、青紅辣椒切片，蒜拍破。

4、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子。

5、放入少許鹽，搗成泥。

6、香菜洗淨，切成末放入椒泥中。

7、加入鹽、糖、一大勺蠔油。

8、加2大勺蒸魚豉油。

9、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。

10、將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可。