普洱茶膏的製作方法|如何製作普洱茶膏

1、茶葉的預處理：高溫瞬間滅菌（保留嗜熱菌），去雜物。

2、超微粉碎。茶粉壓塊。二次粉碎，收集更細的顆粒，完成氧化過程。

3、進入發酵缶發酵。由於前期對茶葉有高溫滅菌過程，發酵則需投入微生物菌種，產生胞外酶，提高發酵速率與品質。

4、磨漿，將茶粉再破碎，使其體積變得更小，完成破壁環節。

5、二次發酵，投入酵母菌（酵母菌來源不同茶產地野生酵母菌羣，經分離、純化、擴展環節），增加茶膏的特有風味及營養物質。

6、壓榨。將茶汁及茶葉纖維物分離，獲取茶葉全植物水溶性物質。

7、三次發酵。將壓榨的汁液抽入發酵罐進行液態發酵，使大量脂溶性物質轉化爲水溶性。

8、超微過濾，收汁（純淨度極高）。冷凍乾燥。壓制成塊狀或顆粒。