蜂蜜山楂的做法和配方

1、配方：山楂100噸、白砂糖40噸、蜂蜜20噸、食用鹽1.5噸。

2、選料：採用粵西第一高峯“大霧嶺”產的優質山楂鮮果，大霧嶺出產的山楂果形碩大、肉厚、新鮮、成熟度均勻，酸甜適中，老少皆宜，其他地方產的山楂都達不到這個要求。

3、清洗：在三千平方米的大池中，以流水的方式清洗三次，將果外面的雜質清理乾淨。

4、漂燙：漂燙起到殺菌、改善果品質量的作用.水溫控制在95-100℃，持續3～4分鐘。

5、切塊、挖籽芯：這兩個工序是同時進行的，將山楂果放進機器，進行切塊、挖籽芯，並去除果柄及花萼。

6、將白砂糖、蜂蜜、食用鹽、水按比例經過機器加熱變成糖膠，和切塊好的山楂和在一起裝進陶瓷缸浸淹3-6天。

7、包裝：將山楂撈出，瀝乾糖液，移至竹匾上，於陽光上曝曬，邊曬邊拌，曬制一段時間即爲成品蜂蜜山楂，其含水量爲16%～20%,用膠袋進行包裝。