1.燒油豆腐 材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥 （1）起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香，然後放入油豆腐略炒一下，添入沒過豆腐的雞湯，調入適量的鹽，轉小火燉上10分鐘。 （2）10分鐘後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
紅燒豆腐的做法
能 下面介紹幾款:原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。 製作： 1、 將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。 2、 蝦仁洗淨，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。 3、
食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
魯菜 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞籤 鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐 芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚脣 龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤
1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末。
糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁 麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕 板栗燒雞 水煮
2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。
炸魚 [詞典] fish and chips; [例句]我在一家小餐館吃了炸魚薯條。 I had fish and chips in a cafe 紅燒肉 [詞典] bouilli; [例句]可以搭配紅燒肉，野味燒烤，冷凍肉和乳酪。 It is delicious served with red meat, game meat, cold meats or
3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。
1.燒油豆腐 材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥 （1）起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香，然後放入油豆腐略炒一下，添入沒過豆腐的雞湯，調入適量的鹽，轉小火燉上10分鐘。 （2）10分鐘後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
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炸魚，紅燒肉，釀豆腐用英語怎麼說
炸魚
[詞典] fish and chips;
[例句]我在一家小餐館吃了炸魚薯條。
I had fish and chips in a cafe
紅燒肉
[詞典] bouilli;
[例句]可以搭配紅燒肉，野味燒烤，冷凍肉和乳酪。
It is delicious served with red meat, game meat, cold meats or cheese.
釀豆腐
[網絡] Yong Tau Foo; Stuffed bean curd; Yang Tou Fu;BeanCurdStuffedwithMincedPork; YONG TAU FU;
怎樣燒豆腐 ??
豆腐，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，醬油，芡粉，蔥
做法
步驟1：豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊。
步驟2：鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用。
步驟3：鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。
步驟4：鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。
步驟5：大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
豆腐做法有哪些
1.燒油豆腐
材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥
（1）起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香，然後放入油豆腐略炒一下，添入沒過豆腐的雞湯，調入適量的鹽，轉小火燉上10分鐘。
（2）10分鐘後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
PS：1）如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。
2）如果沒有雞湯，那麼可以用雞精或雞粉調個湯，但是味道肯定要差一些！
2.豆花牛肉
材料：內脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，澱粉，醬油，蔥薑蒜
（1）把豆腐切成小塊，然後放到加入鹽的開水中泡一下，這樣做是爲了讓豆腐不那麼容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是爲了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分後，在放入少量的花椒粉和醬油醃一下，然後抓上一層澱粉備用；西蘭花焯水備用
（2）起鍋，用蔥薑蒜熗鍋，然後放入約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然後添水，水開後放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因爲已經放了醬所以不需要放鹽，調勻後放入豆腐，轉中火煮10分鐘，然後將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉大火3分鐘放入西蘭花就做好了。
3.川香什錦燉
材料:午餐肉,木耳,幹豆腐結,白菜,油菜,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬,花椒,辣椒粉,花椒粉,雞精,糖,醬油
（1）把午餐肉切成片;木耳泡發好去掉老根;白菜洗淨切成塊;油菜洗淨;蔥薑蒜切好,然後多切出約三瓣蒜的蒜蓉
（2）起鍋倒油,油熱後放入花椒和蔥醬蒜爆香,然後放入陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據你食物的多少自己掌握,放到不用額外放鹽的量是最合適的.炒出紅油後,放入木耳幹豆腐和午餐肉翻炒裹上醬料,然後添水,水的量只要末過食材就好,等到水煮沸了放入雞精,少量的糖,醬油和花椒粉調一下味道,然後轉小火煮15分鐘.15分鐘後,放入白菜和油菜,轉大火將蔬菜煮熟關火.
（3）將煮好的菜放到一個容器了,然後在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,將燒熱的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!
PS:可以根據自己的喜好放入自己喜歡的材料,其實這個是比較自由的!
4.蒜汁臭豆腐
材料:臭豆腐,大蒜,香菜,醬油,鹽,糖,辣椒油
（1）把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.
（2）把大蒜切成末,然後用涼開水泡出蒜香,接着調入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.
（3）把調好的汁澆到臭豆腐上就可以開吃了!
5.茶樹菇燉紅燒肉
材料：豬五花肉，茶樹菇(幹),油豆腐，蔥薑蒜，鹽，糖，雞精，醬油，花椒，大料，桂皮
製作方法：
1，豬五花肉切塊，焯水；將幹茶樹菇用清水衝一下,然後用涼水泡一下,泡茶樹菇的水我們留着.
2，起鍋倒油，油還沒有燒熱的時候放糖，炒糖色，炒好後放入五花肉上色煸炒，淋入醬油放入準備的五香料和蔥薑蒜炒出香味後倒入我們之前泡茶樹菇的水,(如果水不夠就在添些水)，水開後加鹽，小火燉煮一個小時，一個小時後,放入泡好的茶樹菇和油豆腐煮半個小時就做好了。
PS:爲什麼要用泡蘑菇的水燉肉呢,因爲蘑菇裏面含有很*生素是水溶性的,所以泡了蘑菇的水裏有很*生素,我們可不能浪費啊!
6.麻婆豆腐
配料：豆腐，牛肉碎，薑末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
第一步：把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆裏泡一會，這樣做是爲了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。
第二步：起鍋倒油，爲了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋裏爆香，出香味後，將蒜末薑末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好後放入少量的醬油和少量的糖後放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上後添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了！
注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因爲會影響豆腐裏的鈣質吸收。我在臨出鍋的時候放入了韭菜，味道也很美啊！
7.白菜燉凍豆腐
配料：白菜，凍豆腐，豬肉，蔥，醬油，鹽
第一步，把白菜洗淨切成小塊；凍豆腐切成小塊；豬肉切薄片（不需太多）；蔥切成蔥花
第二步：起鍋倒油，油到五成熱的時候放入蔥花爆香，爆香後放入肉片一變色就倒入醬油翻炒，然後再放入白菜，等到白菜炒軟後添水，水不用放特別多，只要末過白菜就可以了。水開後放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經熟透這道菜就好了。
8.蟹味菇蛤蜊豆腐湯
材料：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽
1，把蟹味菇用清水衝一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，薑切片
2，燒煮湯用的水，水開後放入薑片和蛤蜊，蛤蜊一開口就撈出，然後放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘後將蛤蜊放入在調入少量的鹽就做好了。
9.尖椒幹豆腐
材料：幹豆腐，尖椒，豬肉，蒜，鹽，雞粉，溼澱粉，醬油
1，把幹豆腐切條或者切菱形塊；尖椒切塊；豬肉切絲
2，起鍋放入蒜爆香，然後將豬肉絲放入翻炒，等到肉絲炒白放入醬油炒香後放入幹豆腐，炒的時候稍微的添一些水，否則會把幹豆腐炒得太乾。大約炒兩分鐘放入尖椒，翻炒出香味放入鹽雞粉，最後用水澱粉勾芡就可以出鍋了。
10. 什錦紅燒肉
這個菜可是冬天的暖身菜啊，可是愛美的人士卻不敢多吃，因爲所謂‘暖身’就是把這一大塊的肉吃下，讓脂肪都長到自己身上好抵抗嚴寒，可是這紅燒肉的味道卻又讓人比較難以抗拒，那麼咱就想個招，既能保持體形又能解讒，最簡單的方法就是找些既能吸收肉湯，能量又低的食物和紅燒肉燴一下不就兩全其美了嗎，所以我個人認爲青菜和豆腐是首選。
這個菜的做法其實就不用我多說了，就是把做好的紅燒肉盛出，然後在裏面放上你喜歡的青菜和幹豆腐結，豆腐泡，煎好的虎皮鵪鶉蛋，燉上15分鐘就做好了。
做好後青菜和豆腐都吸收了濃濃的紅燒肉的香味，就算不吃肉也照樣解讒！
11.孜然三丁
材料：羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，澱粉
1，將羊肉切成小丁，然後用少量鹽和糖，還有醬油薑絲味一下，臨下鍋炒的時候放入少量澱粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下，這樣處理的目的是爲了讓豆腐炒制的時候不碎；青椒切丁。
2，起鍋，放入薑絲爆香，然後放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味後，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調入少量的鹽就可以出鍋了！
12.芹菜炒素雞
材料：芹菜，素雞，大蔥，鹽，糖，雞精
1，把芹菜洗淨切成段；素雞切成條；大蔥切蔥花
2，起鍋倒油，油熱後放入蔥花爆香，然後放入素雞翻炒半分鐘加入芹菜在翻炒1分鐘，加入鹽，少量的糖和雞精炒勻就做好了。
13.黃瓜拌腐竹
配料：腐竹，黃瓜，蒜末，鹽，雞粉，陳醋，辣椒油
第一步：把腐竹用涼水泡好，切成4釐米的段；黃瓜切片
第二步：把腐竹和黃瓜放入一個容器裏，然後加入蒜末，鹽，雞粉，陳醋（不用太多），辣椒油拌勻即可。
呵呵，既簡單有健康的一道小菜，很好吃啊！
14.老頭魚醬豆腐
材料：老頭魚，豆腐，尖椒，香菜，蔥，姜，蒜，大料，糖，東北豆瓣醬
1，把魚收拾乾淨；豆腐切片，尖椒切滾刀，蔥薑蒜切片
2，起鍋倒油，油熱後放蔥花爆香，然後放入豆瓣醬，醬的量放到不用額外放鹽就可以了，把醬炒好後放姜，糖和大料然後添水，水不需要太多能沒過魚的就可以。水開後將老頭魚和豆腐放入，中火15分鐘然後放入香菜尖椒和蒜片大火3分鐘就做好了。
15.黑白菜
材料：白菜，木耳，幹豆腐，蔥，豬肉，醬油，鹽，雞精，糖
1，把白菜洗淨切成塊；木耳泡發好；幹豆腐切成菱形塊，豬肉切片
2，起鍋倒油，油熱後放入蔥花爆香然後再放入豬肉翻炒，炒到肉片變白調入醬油，接着將木耳和白菜翻炒，炒到白菜有點變軟的時候放入幹豆腐，鹽，少量的糖，雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
16.涼拌三絲
材料：白菜，幹豆腐，粉絲，香菜，大蒜，辣椒油，鹽，糖，味精，陳醋
1，白菜和幹豆腐切絲；粉絲焯軟；大蒜切成末；香菜切段。
2，將白菜乾豆腐和粉絲香菜放到一個容器裏，然後放入大蒜末再調入鹽糖味精陳醋和辣椒油拌勻就做好了。
豆腐能做40種菜嗎？
能 下面介紹幾款:原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。
製作：
1、 將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。
2、 蝦仁洗淨，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。
3、 將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、澱粉、胡椒粉、味精，調味後，攪拌上勁，成爲豆腐泥。
4、 鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金*，撈出，瀝油，裝盤即可。
特點： 嫩軟，鮮香。
芝麻豆腐
【原料】 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒麪各15克,醬油、溼澱粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。
【製作過程】
①將豆腐切成,l釐米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l釐米長的小段； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用溼澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
【特點】 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優
八公山豆腐
原 料
八公山豆腐250克
熟筍25克
水發木二50克
蝦籽10克
制 法
1豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝乾。
2筍切片，澱粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。
3蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調料和水，再放入澱粉漿勾芡，炒幾下即成。 青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。
一品豆腐
原 料：
豆 腐 750 克
水 發 口 蘑 、 冬 筍 、 荸 薺 、 火 腿 各 25 克
水 發 幹 貝 、 水 發 海 參 、 豬 肥 瘦 肉 、 鮮 蝦 仁 各 50 克
制 法
1幹 貝 、 海 參 、 口 蘑 、 冬 筍 、 肥 瘦 肉 、 荸 薺 、 火 腿 切 丁 ， 同 蝦 仁 一 齊 焯 水 控 幹 ；
2加 料 酒 ， 精 鹽 醃 漬 ；
3肘 子 切 片；
4將 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 塊 作 蓋 ， 中 間 挖 洞 填 入 餡 ， 蓋 好 蓋 兒 ， 四 周 放 肘 子 片 裝 沙 鍋 內 ， 加 入 高 湯 及 調 料 ， 慢 火 燒 1 小 時 扣 入 鉢 內 ；
5原 湯 燒 開 勾 芡 ，澆 在 豆 腐 上 即 成 。
鍋塌豆腐
原 料
豆腐2塊
雞蛋2個
雞湯約100克
制 法
1豆腐切塊，粘均麪粉，用雞蛋液裹勻下鍋炸至金*撈出。
2熱鍋下蔥末煸炒後，加雞湯、豆腐片，燒開後加蓋塌至湯汁收盡即成。
東江瓤豆腐
材料： 去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 溼澱粉 10克 幹澱粉 20克 清水 50克
製作方法：
1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細粒。
2.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、幹澱粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。
3. 在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克
4. 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金*，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色，用溼澱粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
注意：
1． 左口魚末製法：左口魚乾爲廣東特產，將左口魚乾剝去頭、皮骨，取淨內，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚乾炸至金*，鬆化。晾涼後，碾成末。
2． 攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。
3． 煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。
日式炸豆腐
【原料】 板豆腐或中華火鍋豆腐．醬油1杯．____味淋半杯．清水4杯．白細沙糖半杯．V生薑(磨成汁)少許．白蘿萄(用果汁機打成泥)海苔絲少許．低筋麪粉少許
【製作過程】 1.先把醬油、清水、味淋、薑汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。
2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋麪粉。
3.油熱至140℃左右，把沾好麪粉的豆腐下油鍋炸至金*起鍋，放在皿中
4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。
蘑菇燉豆腐
配料： 鮮蘑50克，南豆腐4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
特色： 鮮香味美、營養豐富。
操作： 1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水。
2.炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
蝦仁豆腐羹
配料： 蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香茹5顆，豬肉40克。鹽、味精適量，料酒，生粉少許，熟食油適量。
操作： (1)豆腐切小塊，竹筍切片，豬肉切絲，香菇浸軟備用。(2)將油放鍋內燒熱，加豬肉絲、香菇、竹筍炒熟。(3)加清水約500克煮沸，再加入蝦仁、豆腐、鹽、味精及料酒，再加入生粉水勾芡即可盛湯碗內上桌。
番茄豆腐
配料： 番茄500克，豆腐一塊， 蔥2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。
操作：豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後撈起瀝乾水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。
鮮豆腐皮炒青蟹肉
配料： 新鮮水豆腐皮（２張）、淨蟹肉（２００克）、雞湯（１小碗）、精鹽（１２.５克）、菱粉（２湯匙）、雞油（２湯匙）、黃酒（少許）
操作：
一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。
二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接着調菱粉下鍋勾薄芡即好．
錦蜂窩豆腐
【原料】豆腐200克。魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海蔘15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。
【製作過程】淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海蔘、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1釐米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。
【特點】造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養豐富。
砂鍋豆腐
【原料】：嫩豆腐150克,胡蘿蔔50克,菜心100克,腐竹、水發粉絲100克
【製作過程】
(1)豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；(2)砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
豆腐皮春捲
原料
豆腐皮（豆油皮）五張，淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麪粉、精鹽、姜未各適量。
製作
1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎。麪粉放入碗內，加水調成溼漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麪漿（共包成30個春捲）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金*時，撈出盛盤即成。
三味豆腐
主料： 白豆腐3大塊。
輔料： 雞蛋1個，大蔥100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥，姜蒜，各10克，幹澱粉15克，溼澱粉30克，雞湯100克，香油10克。
特色： 三角、三形、三味，鮮香味美，別有風味。
操作： 1、把豆腐分成3份：1份切成五釐米長、筷頭大的條；一份切成五釐米長、三釐米寬、一釐米厚的片；一份切成一釐米大的三角丁。蔥切成花。姜切成米。蒜子拍爛剁成米。雞蛋在碗裏攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味精、溼澱粉、蔥花兌成汁。大蔥摘洗乾淨，切成5釐米長。
2、將豆腐條下入開水鍋內氽過撈出。豆腐西放眯醬油拌勻，再裹上幹澱粉，下入油鍋炸焦酥呈金*倒入漏勺瀝油。豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入蔥花、姜米、番茄醬、白糖、適量的鹽，用溼澱粉勾芡，裝在長魚盤中間。另用鍋放入油燒至六成熱，把大蔥下入油鍋煸炒，加雞湯、鹽、味精、豆腐條，用溼澱粉勾芡，裝在盤的一端。鍋內再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即衝下兌汁，翻簸幾下，裝在盤的另一端即成。
出汁豆腐
配料：豆腐4小塊（每塊4百米見方） 幹香菇1朵 茄子1塊 白蘿蔔泥20克 麪粉100克
特色： 菜素淡適宜,品嚐一下這____素菜的美味
操作： 1、 幹香菇泡熱水，長茄子由尾端開始改十字刀花、柿子椒橫切一半。
2、 把香菇、豆腐、茄子粘麪粉在攝氏150度的熱油中炸3分鐘起鍋。
3、 裝進碗中，淋上調味料和蘿蔔泥即成
鍋燒豆腐
配料： 豆腐250克，蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、發酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，幹澱粉1湯匙，花生油1000克，雞汁、淮鹽各3茶匙。
特色： 此菜色金黃，皮脆香。
操作： 1.將豆腐洗淨放入盆內，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉後放在抹了油的盤內，擺成長方形，放入籠內蒸10分鐘取出晾涼。後切成小塊。
2.將幹澱粉、發酵粉、雞蛋液調成糊狀，塗在豆腐塊上。
3.炒鍋內加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘後，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金*時，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時佐喼汁、淮鹽。
蟹黃豆腐
配料： 水豆腐200克，蟹黃50克，雞丁75克。上湯2杯，紹酒、溼澱粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙。
特色： 此菜味鮮甘香。
操作： 先將雞丁用溼澱粉拌勻，再將解黃捺爛如漿狀。用油起炒鍋，烹入紹酒，注入上湯，把雞丁、水豆腐放入炒鍋中，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用溼澱粉勾芡，隨將蟹黃徐徐倒入推勻，加油炒勻，傾入湯盆內即成。
麻婆豆腐
配料： 豆腐１０兩（約４００克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
特色： 具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
操作： ①將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝乾水。②牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開後下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。
南華豆腐
配料： 蜂巢豆腐150克，菜遠75克，陳草菇25克。紹酒、溼澱粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙，植物油0.5湯匙，上湯1湯匙。
特色： 此菜味清香鮮，下飯佳品。
操作： 炒鍋內放油燒三成熱，將菜遠，陳草菇放在鍋內，加入紹酒，注入上湯，加入豆腐，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用溼澱粉打芡，加油、麻油和勻上盤便成。
甜菜豆腐
配料： 甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，醬油20克，白糖12克，雞湯100克，味精，溼澱粉，蔥花各少許。
特色：軟爛清香。
操作：
1.甜菜梗洗乾淨，用開水焯熟，切成3釐米長段、把豆府劃成3釐米見方小塊，香菜洗淨切成等段。
2.先把嫩豆腐放入開水鍋中小火煮4—5分鐘，同時把炒鍋主旺火上，加入熟狸油35克，油熱倒入菜便，妙致發軟後，加入雞湯，醬油、白糖、蔥花燒開時，將豆付先用清水衝一下
3.當燒沸時加香菜段，改小火燜2分鐘後，回到旺火上燒幾分鐘，加味精調味勾芡、淋上熟豬油20克轉動幾下，盛入盤中即可。
肥腸豆花
配料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作：
1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
２、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
３、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。
４、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。
三鮮豆腐盒
【特點】鮮嫩，鹹香。
【原料】：豆腐250克，海蔘50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、澱粉各適量。
【製作過程】1.將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、3釐米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。
2.蝦仁、海蔘、香菇洗淨均切成小丁，加入鹽、料酒、薑末、蔥末、味精絞成餡。
3.將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝乾水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水澱粉勾芡澆在豆腐盒上即可。
蒸釀豆腐
材料：魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。
調味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：蠔油1湯匙，酒、薑汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。
烹調步驟：（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。（2）肥肉切小粒狀。（3）魚肉加調味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。（4）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進，用芫萎葉作裝飾。（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。（6）芡汁材料放在盛器內攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出淋在豆腐上，即可供食。
香煎豆腐
材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。
調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。
芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。
烹調步驟：（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。（3）蝦仁洗淨，壓成蝦膠。（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。（6）在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，並塗上蛋汁。（7）高火預熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鍾。（8）芡汁調在盛器內，中高火煮1分鍾，淋在豆腐上，便可供食。
鮮花豆腐
【原料】：嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
【製作過程】
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別製出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
【特點】造型美觀，色彩協調，湯清澈：味鮮美，質細嫩。
文思豆腐
製作原料：豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油。
製作方法：將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內加清雞湯，外加清湯，放豆腐絲，筍絲，香菇絲，燒沸後撇去浮沫，加鹽，味精，火腿絲和菜絲稍燴，出鍋倒入湯碗內，淋上雞油即成。
菜品特點：色澤白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。
三美豆腐
製作原料：豆腐，白菜心，鮮湯，精鹽，味精，蔥末，薑末，雞油，熟豬油。
製作方法：將豆腐上籠或放入鍋裏隔水蒸約十分鐘，取出瀝水切成片，白菜心用手撕成小條塊，分別放入沸水鍋中燙過；炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥，薑末炸出香味，放入鮮湯，鹽，豆腐，白菜燒滾，撇去浮沫，加味精，淋雞油即成。
菜品特點：湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。
炒豆腐腦
製作原料：南豆腐，清湯，紹酒，雞油，玉米粉，鹽，熟豬油，蔥，姜，味精。
製作方法：將蔥，姜切成碎末，豆腐用清水洗淨瀝乾，炒鍋上火，倒入熟豬油，燒至四五成熱，放入蔥，薑末稍炒，隨即將豆腐放入攪碎，炒兩三分鐘，用鐵勺不斷攪拌，然後加鹽，酒，清湯，味精，攪成羹狀，用溼玉米粉勾芡，淋入雞油即成。
菜品特點：色白羹稠，入口即化，蔥香味濃，龍宜老年人食用。
冬菇豆腐
製作原料：南豆腐、水發冬菇、青豆。
製作方法：將豆腐切成厚0.5釐米，長寬4釐米的正方開形，水發冬菇洗淨剪去柄部，水發青豆煮熟。鍋置旺火上，下油，燒至六成熱時，將豆腐逐塊入鍋，煎至兩面*後加醬油，料酒，白糖，味精，鮮湯，用慢火燒透，勾入芡粉大翻勺裝盤。鍋置火上，下油將香菇，青豆入鍋煸炒，加料酒，味精，鮮湯，入味後淋入芡粉及少許明油，翻勺出鍋，鑲在豆腐中央即成。
菜品特點：外焦裏嫩，黑白相襯，味鮮香。
酸菜粉絲凍豆腐
製作原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜
製作方法：將凍豆腐切成 2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
菜品特點：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。
盒裝的內酯豆腐可以不加熱直接吃嗎？？
當天出的是可以的。一般保質期有3天，建議後兩吃熱一下保險些。
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