3種方法來熔化切達奶酪|如何熔化切達奶酪

目錄

方法1：用微波爐熔化切達奶酪1、先選擇味道溫和或濃烈的切達奶酪進行熔化。2、把奶酪擦成絲。3、把奶酪放至室溫。4、把奶酪放進可用微波爐加熱的碗裏。5、用微波爐最小的火力加熱奶酪絲15秒。6、每加熱一次就暫停15到30秒。方法2：在竈臺上熔化切達奶酪1、把奶酪擦成絲。2、把室溫的奶酪絲放在不粘鍋裏。3、開小火加熱。4、密切關注奶酪的狀態，隨時攪動。5、把奶酪從竈臺上拿開。熔化後的切達奶酪非常美味，但對美食很挑剔的人也會找出一些細小的缺陷，比如奶酪的粘稠度不理想，奶酪有些結塊甚至帶有焦味。只要先將奶酪擦成絲放在室溫下，接着用最小的火力加熱奶酪絲，上面說到的那些缺陷就可以避免了。閱讀下面的文章，學習如何用微波爐加熱法、燃氣竈加熱法、蒸籠盤蒸汽加熱法來成功熔化切達奶酪。

方法1：用微波爐熔化切達奶酪

1、先選擇味道溫和或濃烈的切達奶酪進行熔化。切達奶酪的包裝上通常標註有溫和、濃烈、超濃三種口味。奶酪發酵的時間長短決定了味道的濃烈程度。從溫和到超級濃烈，奶酪的熟成時間越長，質地也會發生改變。味道溫和與濃烈的奶酪吃起來像奶油一樣，更加順滑。相比超濃切達奶酪，前兩種更容易熔化。熔化超濃切達奶酪比熔化發酵時間較短的奶酪所需的溫度更高。

味道溫和以及濃烈的切達奶酪比超濃切達奶酪的含水量更高。

2、把奶酪擦成絲。奶酪可以用刀切碎，用刨絲盒擦碎，或者用攪拌機打碎。刨絲盒用起來最簡單，所以也是最常選擇的擦絲工具。用手牢牢抓住奶酪，將較短的一頭用力壓在刨絲盒的刀片上，透過在小範圍內用力上下摩擦將奶酪擦成絲。奶酪在涼的時候才能擦成絲。如果奶酪摸起來溫溫的，那擦出來的就不是絲，而是成團的碎塊了。

如果你不想自己動手，那就買現成的奶酪絲。但是，自己做的奶酪絲吃起來味道更好，口感更柔滑。

如果你覺得操作有困難，就把奶酪放進冰箱冷凍10到30分鐘，然後再擦絲。

3、把奶酪放至室溫。把擦成絲的切達奶酪放在廚房料理臺上，讓奶酪的溫度升至室溫。這樣做能夠縮短奶酪熔化前的加熱時間。如果加熱時間過長，熔化後的奶酪會變得像橡膠一樣堅韌，或者非常油膩——不論哪種狀態都不理想。所以，熔化奶酪時用到的熱量越少越好。

4、把奶酪放進可用微波爐加熱的碗裏。你選擇的碗要能輕鬆裝下所有的奶酪絲，並且碗裏還要有剩餘的空間。不要用盤子裝奶酪——奶酪熔化時會流到盤子外面，這樣你還得費事清理微波爐。

5、用微波爐最小的火力加熱奶酪絲15秒。把裝有奶酪絲的碗放進微波爐，關上門。接着，把微波爐的火力調到最小。奶酪在火力最小時的熔化效果最好。 先加熱15秒。高火加熱會讓奶酪磲水分和脂肪，使得熔化後的奶酪結塊或者變油膩。

6、每加熱一次就暫停15到30秒。第一次加熱15秒結束後，把碗拿出來，將奶酪攪一攪。接着，把奶酪重新放回微波爐，再加熱15秒。繼續用這個方法加熱，直到奶酪達到理想的粘稠度。熔化後的奶酪還是能夠拉出絲來。如果加熱過度，奶酪會變硬變脆。

方法2：在竈臺上熔化切達奶酪

1、把奶酪擦成絲。用刨絲盒把切達奶酪擦成細細的絲。從冰箱裏拿出來的奶酪要立即處理，因爲奶酪在冷的時候更容易擦成絲。如果覺得不好擦，就把奶酪放進冰箱冷凍10到30分鐘，等奶酪凍硬了再試。你大可以購買現成的奶酪絲。但是自己用塊狀奶酪擦成的奶酪絲通常更美味。

2、把室溫的奶酪絲放在不粘鍋裏。奶酪擦成絲後要先放至室溫，然後再加熱，這樣熔化出的奶酪味道更順滑，室溫下加熱需要的熱量也更少。把奶酪絲堆在不粘鍋裏，鍋裏要有足夠的剩餘空間。

3、開小火加熱。把裝有奶酪的鍋放在爐竈上，將爐火開到最低。無論何時，你都得用最小的火力熔化奶酪。 如果用大火加熱，奶酪可能會失去水分和脂肪，使得奶酪結塊或者變油膩。

4、密切關注奶酪的狀態，隨時攪動。不要開啟爐子就把奶酪留在鍋裏不管了，因爲奶酪熔化得很快，一不注意就會燒焦。時常攪動奶酪，使其保持流動的狀態。這樣做是爲了確保奶酪均勻熔化，避免奶酪粘在鍋底或者燒焦。

5、把奶酪從竈臺上拿開。熔化奶酪的時間一定要嚴格控制，因爲時間一長，奶酪就會變得像橡膠一樣堅韌，影響奶酪的口感。奶酪一旦熔化，並能拉出細絲時，再用工具將其攪一攪，然後立即把鍋子從竈臺上拿開。