1、牛肚是牛胃。
2、牛爲反芻動物,共有四個胃,前三個胃爲食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個纔是真胃(皺胃)。瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚樑、肚仁”,肉厚而韌,俗稱“肚尖”、“肚頭”。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮着吃,菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”等。