藕片怎麼做脆而不黑

1、【主料】蓮藕適量。

2、【輔料】泡椒、胡蘿蔔、青椒、大蒜各適量。

3、【調料】食鹽、雞精各適量。

4、選擇一根白蓮藕去皮洗淨，然後切成薄片放入清水中洗乾淨表面的澱粉，儘量多衝洗兩遍，再用清水浸泡，這時在清水中加入幾滴白醋攪勻，這樣可以防止藕片發黑，也可以讓藕片口感清脆。

5、準備一小碟泡椒，泡椒有酸辣開胃的效果。

6、用胡蘿蔔來配色，即補充維生素，營養又美味，而且菜色搭配也好看，把胡蘿蔔切成菱形片狀備用。

7、把一根青尖椒斜切成片，大蒜直接切成薄片備用。

8、接下來鍋中加入適量的油，油溫三成熱時加入大蒜片、大蔥段、青椒煸炒出香味。

9、然後把藕片控幹水分，倒入鍋中快速翻炒，並且同時加入胡蘿蔔片，炒勻後加入鹽和雞精調味。

10、炒藕片是個快炒的過程，需要保持藕片清脆的口感，在炒制過程中可以加少許清水，防止藕片粘鍋發黑，但水一定不能多，如果加入的水太多，藕片口感不僅不脆，也會因爲煮制顏色會發黑。

11、把藕片炒制斷生後加入泡椒翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤。