在家自制辣醬

1、準備適量的辣椒先清洗乾淨，然後攤開晾乾水分備用；再洗一些生薑，同樣晾乾水分，還有大蒜去皮也同樣晾乾水分備用。

2、晾乾水分之後我們帶上手套，準備處理辣椒，將辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都可以，保證工具都無水無油就可以，然後將辣椒切小粒，加入生薑和蒜粒一起剁碎，生薑和蒜沒有固定的比例，喜歡吃就多放，不喜歡吃就少放。

3、接着就是用刀翻入剁碎，家裏有破壁機的可以放到破壁機中直接打碎，中檔就可以了，高檔打的話會太碎，口感也不好，一定要保證無水無油。

4、然後我們加入適量的食鹽，按照一斤辣椒一兩鹽的比例進行添加就可以了，再加入適量的白糖和高度白酒，攪拌均勻，拌好之後嘗一下味道，符合自己的口味最重要。

5、拌好的辣椒醬裝進乾淨的密封罐中，蓋上蓋子放到避光處儲存就可以了。