怎麼煮酸菜泥鰍

1、食材 ：大小盡量相同的泥鰍20條。

2、輔料 ：酸菜一袋。

3、調料 ：自貢七星椒30克、郫縣豆瓣15克、仔姜30克、蔥段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1個、大料2個、料酒少許、生抽少許。

4、泥鰍去腸，洗淨放於盆中。

5、酸菜洗淨，菜葉切成段，菜杆切成片。仔姜切成絲，蒜切片，老薑切米，辣椒剁碎。蔥切段。備用。

6、熱鍋下油至8成熟，倒入泥鰍。煎泥鰍至皮發白微酥。撈起瀝油。

7、油鍋大火，下豆瓣醬、花椒、八角、大料，蔥薑蒜、辣椒炒香後放入酸菜，加鹽和生抽爆炒。酸

8、倒入泥鰍，鍋內加水，不要太多。以淹過泥鰍爲準。加料酒，開小火燜20分鐘左右。酸菜泥鰍的

9、撒味精，裝盤。按喜好撒上香菜。