青島冬季大白菜儲存方法

1、室外儲存。首先我們在砍菜的時候把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時爲宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品比如上面蓋上麻袋。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裏堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。如果天氣特別冷，像東北的天氣就不適合室外儲存。

2、菜窖儲存。相比之下菜窖儲存就好多了，不用擔心溫度的問題，同樣菜窖儲存也要先在室外放2-3天讓水分散散，摘除黃葉爛葉；下窖儲存的時候一排一排擺好，根部朝下，一排白菜一排土，這樣擺起來就可以了，蓋上菜窖的口，防止小動物進出就好了。

3、埋藏儲存。把已晾曬、整修好的菜根向下直立排列入溝，排滿後在菜的上面加一層草或菜葉。以後隨氣溫下降逐漸在上覆土保溫，覆土厚度隨地區、氣溫而定，掌握原則是以嚴寒季節不使覆土凍透爲度。此法將覆蓋土作爲主要的管理手段。又因埋入溝中不易檢查，受地溫影響較大。

4、冷庫貯藏。採用冷庫貯藏可以更有效地控制貯藏環境，但同時也提高了貯藏成本。冷庫貯藏爲了提高利用效率，多采取裝筐、碼垛的方法。入庫應分批進行，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質量。筐、垛之間要預留空隙，以便於檢視，每隔20天左右倒菜1次。此法透過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可長期貯藏、陸續上市，直到第二年的5、6月。其優點是貯藏效果佳，操作簡便。