如何製作中東風情烤肉卷（沙瓦瑪）

目錄

部分1：準備材料1、製作芝麻醬汁。部分2：準備酸菜1、製作酸菜。2、準備麪餅。部分3：雞肉沙瓦瑪1、混合調味料。2、將雞肉和調味料混合，再逐點加入橄欖油。3、加熱烤架。4、將醃好的雞肉放上錫紙。5、將雞肉移到淺碟中。6、將雞肉和其他配料放到麪餅上。部分4：羊肉沙瓦瑪1、將烤箱預熱至176?C。2、輕輕拍幹羊肩。3、加熱平底鍋。4、分2次煎煮。5、煎煮時添加白葡萄幹酒。6、調味。7、入烤箱燜煮1.5-2小時。8、將羊肩肉轉移到砧板上。9、將燉汁從烤盤中移出。10、蘸汁。11、在麪餅裏放羊肉、芝麻醬汁和酸菜。沙瓦瑪是一種黎凡特風格的肉類菜式，通常用雞肉、羔羊肉、牛肉、小牛肉中的其中一種或多種肉類。這些肉類會先用明火烤制，烤制時間長達一天。沙瓦瑪通常搭配無酵餅、胡姆斯醬、芝麻醬汁、酸菜及其他配料。雖說在普通家庭廚房很難直接用明火烤制肉類，但你也能利用烤箱烤爐做出體面又美味的中東風味烤肉卷。從伊拉克、以色列或是土耳其商販手上可以買來沙瓦瑪所需的原材料，只需稍加準備，中東風情帶回家！

部分1：準備材料

1、製作芝麻醬汁。製作芝麻醬汁，首先你要準備一箇中等大小的容器，將大蒜和檸檬汁混合，靜置5分鐘。然後加入芝麻醬、橄欖油、酸奶和?茶匙鹽，充分攪拌，至混合物質地柔滑。如果混合物質地太過厚重，可以加入1-2湯匙水稀釋醬汁。爲節省時間，你可以在烹調肉類的同時調製醬汁。

另外，也可以提早兩天調製醬汁，放到冰箱冷藏儲存。

部分2：準備酸菜

1、製作酸菜。酸菜是一個成功的沙瓦瑪裏必不可少的配料。加熱平底鍋，倒入適量橄欖油，中火加熱。往鍋中倒入甘藍絲，加熱8-10分鐘，至甘藍絲變軟。過程中，你需要略加翻炒，以防甘藍變焦。最後離火，加入石榴糖漿、醋和糖。完成後，適量添加醋、糖、鹽和黑椒調味。爲節省時間，你可以在烹調肉類的同時烹煮酸菜。你也可以提早兩天煮好酸菜，放到冰箱冷藏儲存。

2、準備麪餅。製作沙瓦瑪，你可以使用面片、無酵餅或多提亞麪餅。如果你是從商店購買，或已經提前做好麪餅，你所需要做的就只是將麪餅放到平底鍋中，用中火加熱1-2分鐘。加熱麪餅應該在烹調肉類之後進行，不然你的烤肉卷的外皮就變得又乾又硬了。注意，卷好沙瓦瑪之後，最好將沙瓦瑪的麪餅接口朝下，放到平底鍋中再稍微加熱3分鐘。這樣做能使沙瓦瑪麪餅色澤金黃，裏面的食材也不會邊吃邊漏。

部分3：雞肉沙瓦瑪

1、混合調味料。用一箇中等大小的塑料容器，裝入大蒜粉、辣椒粉、肉豆蔻、小豆蔻和肉桂，充分翻動至少30秒，使醃料充分混合。

2、將雞肉和調味料混合，再逐點加入橄欖油。先將雞肉條放到混合調味料中，充分搖勻，使調味料完全覆蓋雞肉。然後再逐點加入橄欖油，再次搖勻，確保每塊雞肉上都帶有足量調味料和橄欖油。

3、加熱烤架。提前在錫紙上塗抹足量油脂。烤架預熱後，將錫紙放入，抹有油脂的一面朝上。

4、將醃好的雞肉放上錫紙。烤制過程要數次翻動雞肉，直到雞肉徹底煮熟。烤制過程大概需要16分鐘，正反面各烤8分鐘。但具體時間取決於雞肉塊的大小。如果你的烤架不夠大，可以分批烤制。

5、將雞肉移到淺碟中。在製作沙瓦瑪之前，先把雞肉移到碟中。

6、將雞肉和其他配料放到麪餅上。你可以隨意加上生菜、洋蔥、芝麻醬汁、酸菜、胡姆斯醬或其他你喜歡的食材。先放上雞肉，再添加其他配菜，最後放醬汁。將麪餅捲起。注意放入食材時，食材和麪餅邊緣要留有2.5釐米的距離，防止捲餅時食材溢出。卷好之後，就可以大快朵頤了！

部分4：羊肉沙瓦瑪

1、將烤箱預熱至176?C。確保烤架放到烤箱中間，否則羊肉可能會加熱不均。

2、輕輕拍幹羊肩。烤制之前，先用廚房用紙巾輕輕擦乾羊肉上的多餘水分。

3、加熱平底鍋。向一個足夠大的平底鍋中倒入適量橄欖油，中火加熱。

4、分2次煎煮。往平底鍋放入2塊羊肩，煎至金黃，翻面，正反各煎約2分鐘。煎第二批羊肩時，按照需要添加適量橄欖油。煎好之後，將羊肩轉移到9 x 13寸的烤盤中，按照個人口味添加鹽和黑椒。

煎煮時不必將羊肉徹底煮熟，只要剛好煎成金黃就可以了。因爲之後還要將羊肩放到烤箱裏烘烤，所以如果煎煮時把肉煎得過熟，烤完之後羊肉就會變得乾硬難嚼了。

5、煎煮時添加白葡萄乾酒。將白葡萄乾酒慢慢淋在羊肩肉上，加熱到即將沸騰的狀態，如果出現焦黑小塊，用鏟子撇開。輕輕晃動平底鍋，使幹酒滲透均勻。

6、調味。撒上孜然，加入大蒜、胡蘿蔔、洋蔥和?杯白葡萄乾酒。加入調料後，鍋裏的液體應該到羊肩的一半高度，如果不夠，就加點水。你可以翻動羊肩，在調料液體裏多挪幾下，確保羊肩能均勻入味。調味之後，就可以在平底鍋上蓋上雙層錫紙，準備入爐烤制。

7、入烤箱燜煮1.5-2小時。 大概1小時之後，用餐叉檢查一下羊肉的熟度。如果羊肉已經變軟，用叉子一插就輕易離骨，就證明已經煮好了。

8、將羊肩肉轉移到砧板上。用錫紙輕輕覆蓋平底鍋可以起保溫作用，但不要直接用錫紙裹住羊肉。你可以用手或是餐叉將羊肩肉分成小塊，方便去除肉裏的脂肪和骨頭。

9、將燉汁從烤盤中移出。移出羊肩肉後，用篩子過濾烤盤中的肉汁，用小碗盛起來，汁液大概有2杯左右。去掉汁液中的固體物，然後將汁液冷藏至油分浮現。冷藏時間大概在15分鐘左右。

撇掉浮出的油脂。

用小奶鍋中火加熱肉汁，大概10分鐘後，鍋裏剩下一半肉汁。

往肉汁裏添加石榴糖漿、檸檬汁和牛油。

10、蘸汁。往羊肉淋上肉汁，輕輕晃動，使肉汁完全包裹羊肉，最後用鹽和黑椒調味。羊肉就做好了！

11、在麪餅裏放羊肉、芝麻醬汁和酸菜。羊肉已經烹調完成了，現在就要將其放到麪餅裏，加入酸菜和新鮮蔬菜，倒上芝麻醬汁，爲整個沙瓦瑪增加口感和味道。卷沙瓦瑪的時候，記得食材要離麪餅邊緣大概2.5釐米，防止食材溢出。卷的時候要將麪餅繃緊，裹住食材。裹好之後，麪餅接口朝下，在平底鍋中再次加熱約3分鐘，然後就可以開吃了！

小提示

上菜建議：芝麻醬伴碟，麪餅裏包有肉類、生菜或其他新鮮蔬菜、酸菜等。

本文食譜分量爲7-8人份。

警告

鍋裏的熱油可能會濺出，燙傷手臂。

素材

雞肉

1/2 茶匙大蒜粉

1/2 茶匙肉桂

1/4 茶匙肉豆蔻

1 茶匙辣椒粉

1 茶匙小豆蔻

1 茶匙鹽

1.4 千克無骨去皮雞腿肉或雞胸，切條狀

2 湯匙橄欖油

羔羊肉

4 塊帶骨羊肩肉

1 茶匙植物油

1 ? 杯白葡萄乾酒

1 茶匙孜然

4 瓣大蒜，剝皮剁茸

1 個胡蘿蔔，切丁

1 中等大小白洋蔥，切丁

2 湯匙石榴糖漿

1 ? 茶匙檸檬汁

28 克無鹽牛油

鹽、黑椒適量

芝麻醬汁

2 瓣中等大小大蒜，剁茸

2 茶匙檸檬汁

? 杯全脂希臘酸奶

? 杯芝麻醬

2 茶匙特級初榨橄欖油

粗鹽

酸菜

1 ? 茶匙橄欖油

2 杯紅球甘藍，切細絲

? 茶匙石榴糖漿

1 茶匙雪莉酒醋

? 茶匙砂糖

鹽、黑椒適量

製作烤肉卷

6-9寸麪餅，如面片、無酵餅或多提亞麪餅（玉米粉面餅）

Tags：烤肉 沙瓦 中東