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部分1：清洗甜菜根並削掉兩頭1、爲確保食材受熱均勻，選擇個頭差不多的甜菜根。2、將甜菜根上端帶葉子的莖稈切掉。3、將甜菜根底部突出的部分削掉。4、用刷蔬菜的刷子把甜菜根上的污垢和雜質刷掉。5、用乾淨的冷水徹底沖洗甜菜根。部分2：煮甜菜根1、把甜菜根放在湯鍋或奶鍋裏。2、往鍋裏倒水，將甜菜根完全淹沒。3、往鍋裏添加2湯匙醋或檸檬汁，防止甜菜根裏的色素跑到水裏。4、把水燒開。5、把火調小，將甜菜根慢煮30到45分鐘。6、用刀檢查甜菜根是否煮熟。部分3：撕皮1、在一個大碗裏注滿冰水。2、用漏勺或食品夾把甜菜根轉移到冰水裏。3、讓甜菜在冰水中冷卻2到3分鐘。4、用手把鬆弛的外皮撕掉。很多人喜歡吃甜菜根，因爲這種蔬菜富含對人體有益的維生素和礦物質，可以做成很多佳餚。只要烹飪方法得當，甜菜根強烈的土腥味是可以去除的。甜菜根的烹飪方法多種多樣，但最好還是用水煮，因爲水煮能讓堅實的甜菜根變軟，同時保留它原有的汁液。甜菜根的煮法很簡單：準備一口深鍋，放入甜菜根和水，加入少許醋或檸檬汁，用慢火加熱30到45分鐘，直到甜菜根變軟。
1、爲確保食材受熱均勻，選擇個頭差不多的甜菜根。根據所要烹飪的菜餚挑選若干大小適中的甜菜根。通常大個的甜菜根比小個的煮起來更耗時。如果你有一鍋尺寸各異的甜菜根，想要把它們煮到相同的軟硬度和口感是沒那麼容易的。你可以選擇任意大小的甜菜根，但中等尺寸的甜菜根煮起來效果最好，因爲水煮時間的長短與甜菜根的營養和口感很容易達到平衡。
不要挑選表面有明顯傷痕，帶斑點或外皮乾巴起皺的甜菜根。這些瑕疵通常表示甜菜根已經不新鮮了。
2、將甜菜根上端帶葉子的莖稈切掉。拿起一個甜菜根放在菜板上，用鋒利的刀把食材上端蔥綠色的部分切掉，只留下1釐米左右的莖稈。這樣做是爲了避免不小心切到甜菜根。生的甜菜根很硬，所以切的時候必須用力才能一刀切斷。小心別切到手指！
如果你喜歡，也可以將甜菜的葉子和莖稈留着做成其它菜餚。你可以借鑑烹飪菠菜、羽衣甘藍和其它綠葉蔬菜的方法。
3、將甜菜根底部突出的部分削掉。去除莖稈後，把甜菜根轉過來，將另一端長長的根鬚部分也切掉。要注意的是，你要從根部變尖的地方切下去，這樣纔不會把富含營養和汁液的部分也切掉。如果你買來的甜菜根已經削去了兩頭，那你就可以忽略上面的步驟了。
甜菜尖尖的根鬚部位嚴格說來還是可以吃的，只是吃起來又硬又多筋，口感不好。煮蔬菜湯的時候放一點倒是可以讓湯的味道更豐富。
小竅門：甜菜汁一旦沾染在菜板上就會留下永久的印記。你可以將新鮮的檸檬對半切開，用切面使勁摩擦菜板被染紅的部位。在摩擦力和酸性物質的共同作用下，菜板上的色素就會脫落了。
4、用刷蔬菜的刷子把甜菜根上的污垢和雜質刷掉。輕輕地，一下下地用刷頭掃過甜菜根的表皮，注意動作應短而急促。表皮上結塊的泥土和其它污垢要重點刷洗。把刷乾淨的甜菜根放在碗裏，摺疊好的紙巾上，或其它乾淨的物體上。刷的時候不要太用力。如果表皮被刷破了，甜菜根裏部分的色素、味道和營養成分就會流失到水裏。
甜菜根長在地下，所以煮之前你一定要把它們清理乾淨。
5、用乾淨的冷水徹底沖洗甜菜根。開啟水龍頭，將甜菜根一個個拿起來，用指腹將外皮上殘存的污垢搓掉。如果你有很多甜菜根要洗，就把它們放在濾水籃或大的金屬網勺裏一起洗。如果你對清潔度要求很高，那就把甜菜根放在裝滿水的碗裏浸泡5分鐘。往水里加入1/4杯醋或檸檬汁能夠有效殺死細菌。
1、把甜菜根放在湯鍋或奶鍋裏。一口1.4升到1. 9升的標準湯鍋裏可以放下1到4個甜菜根。如果甜菜根數量比較多，只有用中等大小的湯鍋或鑄鐵鍋才把它們全部放下。不論你選擇哪種鍋，鍋子一定要夠大才能放下等量的水和所有的甜菜根。
每個甜菜根要間隔開，這樣能確保開水裏的熱量更好地在食材之間循環。
2、往鍋裏倒水，將甜菜根完全淹沒。水不用拿量杯準確地測量，只要開啟水龍頭直接放水就行。注意水位應在甜菜根上方2.5到5釐米處。水不要放太多，因爲水越多燒水需要的時間就越長。而且水太多還需要耗費更多的能量。
3、往鍋裏添加2湯匙醋或檸檬汁，防止甜菜根裏的色素跑到水裏。用量杯或量勺量取醋或檸檬汁，然後把液體倒入沸騰的水中。醋或檸檬汁能鎖住甜菜根的天然色素，減少流失，這樣煮出來的甜菜根就能軟硬適中，色澤亮麗了。每往鍋裏多加1.9升水，酸的量就要翻倍。
小竅門：如果你選擇醋，最好用普通的蒸餾白醋。雖然市面上有很多各種味道的醋，比如意大利香醋、紅酒醋或者蘋果醋，但它們可能會和甜菜根的味道或顏色發生衝突，所以最好還是用普通白醋。
4、把水燒開。把鍋子放在爐竈上，用中高火或高火開始燒水。水徹底燒開可能需要8到10分鐘，具體時間是由鍋子的容積決定的。蓋上蓋子可以防止熱量散失，讓水更快沸騰。
5、把火調小，將甜菜根慢煮30到45分鐘。水開始沸騰的那一刻馬上將火調到中低檔。讓甜菜根在這種火力下慢慢地煮30分鐘左右，或者一直煮到甜菜根的軟硬度達到你的要求爲止。這30分鐘裏你要時不時地攪動食材，確保鍋裏的熱量均勻分佈。鍋蓋在煮甜菜根的整個過程中要一直蓋上。如果不蓋蓋子，水溫就會下降，烹飪時間也會變長。
如果甜菜根個頭特別大，或者之前一直放在冰箱冷藏室裏，可能得花將近一個小時才能把它們徹底煮熟。
6、用刀檢查甜菜根是否煮熟。解開鍋蓋，小心地把手伸進去，用刀尖去戳其中一個甜菜根。如果刀能夠輕而易舉地戳進去，那甜菜根就可以出鍋了。如果食材感覺硬邦邦的，那就再煮10到15分鐘，把甜菜根煮軟。選擇一把長一點的刀，這樣可以避免燙到手。揭開鍋時會有大量高溫蒸汽溢出，所以你最好戴上烤箱專用手套。
1、在一個大碗裏注滿冰水。開啟水龍頭，將碗裝滿水，再抓兩把冰塊扔進去。把碗放在竈臺旁邊。這碗水是用來給煮好的甜菜根迅速降溫的。攪拌或上菜用的大碗最適合用來冷卻甜菜根。如果甜菜根數量比較多，你一時找不到合適的容器，也可以把水槽灌滿冷水。
2、用漏勺或食品夾把甜菜根轉移到冰水裏。甜菜根徹底煮熟後，你就可以關火，把鍋子從竈臺上端開了。用漏勺或食品夾把甜菜根從滾燙的水裏一個個轉移到冰水中。你也可以將甜菜根和水一起倒進濾水籃或金屬漏勺裏，然後把濾掉水的甜菜根轉移到冰水裏。
如果你覺得泡冰水太麻煩，那就把鍋裏的熱水和甜菜根都倒出來，然後用冷水沖洗甜菜根。
小竅門：煮過甜菜根的深紅色的水可以倒掉，也可以留着用來煮蔬菜湯。融入甜菜根汁液的水還是一種全天然的染料。
3、讓甜菜在冰水中冷卻2到3分鐘。將剛煮好的甜菜根放入冰水中能立即消耗剩餘的熱量，阻止食材繼續自加熱。溫度的劇烈變化也會減弱甜菜根外皮和果肉之間的粘合，讓外皮撕起來更輕鬆。如果你有很多甜菜根需要冷卻，那就分批進行。每浸泡完一批甜菜根後，別忘了將碗裏的水倒掉，重新換上乾淨的水和冰塊。
4、用手把鬆弛的外皮撕掉。這時，甜菜根原本緊繃的外皮已經變得鬆弛了，用手就能輕鬆地撕下一大塊。如果有小塊殘留的外皮，就用指腹或者指甲把它們蹭掉或刮掉。爲了避免甜菜根汁液將手指染成紅色，你可以戴上橡膠手套再開始撕皮。
撕下的皮要立即扔掉，不然衣服、廚房料理臺、地板或周圍其它的物品表面都會被染上顏色。
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