特精粉是什麼麪粉

1、特精麪粉一般指高筋粉，但是也是有指小麥麪粉細緻度的。特精麪粉在製做工藝流程更加繁雜，出粉率對比普通麪粉還要低很多，需要歷經數次去麥皮，最終纔可以研磨出細緻的小麥麪粉，它的質量細緻，殘渣非常少，顏色較白，市場價也顯著高於一般的小麥麪粉許多。特精麪粉在製做時損害了很多的營養成分，儘管口味細緻，但不可以長吃。

2、高筋麪粉: 顏色相對較深，手抓不易成團，蛋白質含量在12％-15％，延展性和彈性都高。適合做麪包、餃子、麪條、口感好的饅頭等。