天津狗不理包子

材料

麪粉：750克;豬肉：500克; 姜：5克;醬油：125克;水：422毫升;蔥：62.5克;香油：60克;味精：適量;食鹽：適量;

天津狗不理包子的做法

豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口（調節鹹淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接着上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻（根據個人口味適量加鹽）

和麪時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麪粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，鹼面130克。和麪後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克

把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麪棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑爲8.5釐米的圓皮

左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩

包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸竈需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃