1、把腔骨清洗乾淨後,放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水,大火煮開。
2、待水開後撇去浮沫,再煮3分鐘左右,撈出腔骨備用。將腔骨放回洗淨的鍋中,在清水中,加入大蔥,薑片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香葉。
3、水開後,調入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,攪勻後蓋上蓋子,轉中小火燉1個小時。
4、一小時後,調入鹽改成大火,開啟蓋子繼續煮5分鐘即可。