蛋糕是大家非常喜歡的甜品，好的蛋糕做出來是口感鬆軟，有嚼勁的，但是有的小夥伴做出來的蛋糕非常的皺縮，這是怎麼回事呢？
操作方法
打發徹底：
蛋糕最重要的就是蛋清的打發，在打發過程中，如果不徹底的話，做出來的蛋糕口感就會不好，有的小夥伴在打發蛋糕時 ，喜歡一心兩用，不專心，可能就會導致蛋清打發得不徹底，我們必須一口氣把蛋清打發到提起打蛋器成直角 ，不要中途停頓過久，保證在短時間內一次性打發成功；
打發力度：
在打發蛋清時，一定要注意力集中，打的時間不要太長或者太短，太長會造成蛋白太硬，而時間太短，打發不夠，做出來的蛋糕口感不佳，不管是時間太長還是太短，都會導致蛋糕失敗。
注意速度，不要消泡:
把蛋黃和麪粉充分混合，加上白糖，再把打發好的蛋白加入進去，這時候最容易失誤，我們在打發蛋清之前，就應該把蛋黃和麪粉充分攪拌好，再用打蛋器去打發蛋清，打發完成就要馬上混合攪拌即可。
手法得當：
在把蛋黃蛋清混合時，不要攪來攪去的，導致泡全部消失，快速翻攪幾次，充分混合就行了，速度一定要快。
烤前震出氣泡：
在裝入容器後，一般是需要把蛋糕模具放在桌子上震幾下，把蛋糕裏面的氣泡全都震出來才行，如果是小的蛋糕託，可放到其它烤盤裏輕輕震幾下就好了，不要太用力，次數也不要太多。
烘烤一次成型：
有的小夥伴好奇心比較重，想要在烤制的過程中看幾眼，其實這是非常不利於蛋糕烤制的，只需要在烤箱外面觀看具體的情況即可，千萬不要開箱子去看，因爲溫度非常關鍵，經驗也很重要，蛋糕要多嘗試幾次纔會成功。
立刻倒扣：
蛋糕熟了之後，不要等待不燙手了纔去倒出來，趁熱把蛋糕從鍋裏倒扣出來，這樣蛋糕纔不會回縮，蛋糕冷下來就會回縮，變成小蛋糕，影響口感。雖然等涼脫模也是可以的，但是必定要熱時倒扣在烤網上。
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