酸菜的多種吃法|酸菜的幾種吃法

1、酸菜魚

把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。

把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

把炒鍋放在竈上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

2、酸菜牛肉麪

牛肉約300克、酸菜約300克、乾紅椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉、蒜苗粒適量。將牛肉洗淨在冰水裏泡過，切成小塊，用白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉醃製3個小時以上；將酸菜洗淨，切成大塊，備用；熱鍋倒油，六七成熱時，下紅椒粒和蒜片，炒出香味，關小火，把牛肉塊放進鍋內，不放調料汁，把牛肉煸炒一下，變色後把醃肉的調料汁倒入，再放進切好的酸菜塊，翻炒；倒入開水，水量要多，沒過鍋裏的酸菜，開中火慢燉，直到牛肉軟爛，再據個人口味調味，即可；下面；我用的面是機器面，水開後下面，兩滾後，撈麪，把熬好的酸菜牛肉湯澆入，即可。

3、酸菜炒肉

五花肉切薄片，洋蔥切細絲，蔥、姜切絲，待用；

鍋裏放入適量的熟豬油，待油熱後，放入花椒粉，八角，幹辣椒爆香；

再放入五花肉，小火煸炒至變色出油，放入蔥薑絲，放入洋蔥，炒出香味，再放入酸菜絲翻炒；

生抽，鹽調味，加少量的水，轉小火，蓋鍋燜1分鐘，即可出鍋。