臺灣鹽酥菇的製作方法|鹽酥菇做法竅門

1、原料：蘑菇200克，雞蛋2個，麪粉100克，素鮮湯150克，植物油500克。生薑片，精鹽，黃酒，麻油各適量。

2、蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝乾水分。

3、炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。

4、取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麪粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。

5、炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。