鴨肫是鴨的什麼部位

1、鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。

2、鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。

3、炒鴨肫。主料：鴨肫250克，蝦仁150克。輔料：豌豆30克，澱粉（蠶豆）10克。調料：香油5克，味精1克，豬油（煉製）40克，鹽2克，蔥汁5克，薑汁3克，料酒3克。

4、做法：鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；嫩豌豆夾放入開水鍋裏焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡； 蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；視鴨肫片由紫紅變淡紅併發乳白色時，立即倒入勺瀝油；鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。