如何挑選鮮雞肉

1、新鮮的雞肉肉質緊密排列顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。具體來說，可以從以下幾個方面判斷鮮雞肉的新鮮程度。

2、查眼球。新鮮的雞肉眼球飽滿，角膜有光澤；次鮮的雞肉眼球皺縮凹陷，晶體稍混濁；變質的眼球幹縮凹陷，晶體混濁。

3、觀色澤。新鮮雞肉面板有光澤，肌肉切面有光亮；次鮮的面板色澤較暗，肌肉切面稍有光澤；變質的體表無光澤。

4、探黏度。新鮮雞肉外表微幹或微溼潤，黏手；次鮮雞肉外表乾燥或黏手，新切面溼潤；變質雞肉外表乾燥或黏手，新切面發黏試彈性。新鮮雞肉指壓後凹陷立即恢復，次鮮雞肉則恢復較慢，變質雞肉不能恢復並留有痕跡。

5、聞氣味：新鮮雞肉氣味正常，次鮮雞肉無異味，變質雞肉體表和腹部均有異味或臭味。