用活蝦做蝦滑的做法|活蝦如何做蝦滑

1、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗淨後控一下水份。

2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥；若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥。

3、最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。

4、打雞蛋，蛋清蛋白分開，蛋清待用。蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽，還可再放點食用油攪拌一會。

5、找一個盤子，將蝦泥倒入，用勺子背攤開抹平，蝦滑的生坯就做好了就可以了。

6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型）。

7、蝦滑倒入裱花袋中，剪一個小口，燒開一鍋水，把蝦滑逐漸少量擠出。

8、最後看蝦滑再鍋裏浮起來就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出鍋食用了。