灌火腿腸正確方法

1、準備材料：新鮮豬後腿15斤及前夾純瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。

2、配料：精鹽200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。

3、將瘦、肥肉分別切成小丁放在大盆裏。肥肉丁加入適量白糖生抽攪拌均勻，醃製小4小時，然後再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再攪拌均勻，繼續醃製4個小時左右入味備用。

4、取來鹽漬的豬腸衣，用溫水泡軟，約2小時準備灌腸。

5、取出灌腸器,把洗淨的腸衣套在機子上開始灌腸.慢慢把肉搖進去。

6、用白棉繩把灌出來的腸子，每隔巴掌長度打結，一邊灌一邊打結繫繩，並用牙籤在灌好的香腸上扎些小孔，把裏面的空氣排掉。

7、腸全部灌好後,立即放在盛有35度的溫水裏過下水,撈起,晾掛起來。