復刻美心流心月餅怎麼做

1、首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透，黃油融化，淡奶油回溫，吉利丁涼水泡軟後隔水融化，然後把所有材料放進攪拌機打成泥，可以加點煉奶看各人喜好，過篩一遍，放冰箱冷藏。

2、製作奶黃餡。黃油融化，淡奶油回溫，然後把所有材料攪拌均勻。微波爐叮一分鐘，然後攪拌均勻。重複三次，蒸發過多水分。用吸油紙吸走多餘油分，然後攪散，自然放涼。

3、製作月餅皮，和奶黃餡一樣的步驟～揉出來的皮比較軟，是正常現象，合適的軟硬度跟耳垂很像。奶黃餡分成20g一個的小團，麪皮分成25g一個的小團，用小勺舀一勺流心餡大約5g，稍微揉一下成團。

4、取奶黃餡包住流心餡，用麪皮包住餡，皮延展性很好，很容易包，模具粘粉亞成型，烤箱預熱200度，10-15分鐘，取出刷蛋液，不要多要均勻，烤箱180度上火5分鐘左右上色就好。