蒸大饅頭不起泡的好方法

1、雖然好的發麪團要有蜂窩洞，但是蒸熟的饅頭應該是既鬆軟又不能有蜂窩狀孔洞。它跟麪包內部不許有大孔洞的標準一樣。

2、只要把發好的麪糰要反覆揉透揉勻，儘可能多的把麪糰內部的氣體排出，這樣蒸出的饅頭內部沒有蜂窩狀空洞，表皮也沒有氣泡形成的皺褶，變得雪白光滑了。

3、另外火若太大蒸汽太足，從鍋蓋內的頂部滴下蒸餾水也會使饅頭表皮燙皺。所以，雖然蒸饅頭要旺火足氣，但是也不是火越大越好。