烘焙蛋糕選用什麼材質的磨具好

1、常用的蛋糕模具材質有5種：碳鋼、鋁、鋁合金、不鏽鋼、硅膠。

2、不同的蛋糕品種，也會需要不同的材質的，小型帶圖案的蛋糕，小型慕斯蛋糕、布丁蛋糕等，當然是硅膠模具適合。

3、如果是戚風蛋糕、古早蛋糕，慕斯蛋糕，巴斯克蛋糕等，當然用金屬蛋糕好。

4、金屬材質以碳鋼爲着重選擇的對象，碳鋼的硬度比其他的更高，而且碳鋼配上原石、搪瓷、油性噴塗這幾種，除了不粘之外，環保性也極高，受到國內外的熱衷使用，特別是國外，對碳鋼的選擇是必選。

5、鋁合金一般都是用到水性噴塗，硬膜處理，優勢在於價格便宜，而鋁製品更光用於商業，價格比鋁合金更便宜，主要是耐用，因爲不怕刮花，即使碰撞，也可以調正，但是鋁製品不建議長期使用，高溫下會帶有氧化氫。