1、油炸花生米不要先煮。
2、花生米在煮過之後會比較的軟，從而影響整個花生米的口感，於是很多朋友在煮過之後又把花生米放到鍋中翻炒，想要把花生米的水分炒幹一點。這樣做出來的花生米味道是真的很一般，不但沒有外面買的好吃，而且因爲不斷翻炒的原因，最後花生米都碎掉了，別說是吃了，就是外觀都有了嚴重的影響。
3、正確的方法應該是直接把花生米放到溫水當中浸泡半個小時左右，接着把花生米晾乾水分放到油鍋當中油炸，油炸的時候要用小火去油炸，以免花生米被炸糊掉。花生米要炸兩遍左右，炸完之後花生米都撈起來，晾乾之後放到一邊。
1、油炸花生米不要先煮。
2、花生米在煮過之後會比較的軟，從而影響整個花生米的口感，於是很多朋友在煮過之後又把花生米放到鍋中翻炒，想要把花生米的水分炒幹一點。這樣做出來的花生米味道是真的很一般，不但沒有外面買的好吃，而且因爲不斷翻炒的原因，最後花生米都碎掉了，別說是吃了，就是外觀都有了嚴重的影響。
3、正確的方法應該是直接把花生米放到溫水當中浸泡半個小時左右，接着把花生米晾乾水分放到油鍋當中油炸，油炸的時候要用小火去油炸，以免花生米被炸糊掉。花生米要炸兩遍左右，炸完之後花生米都撈起來，晾乾之後放到一邊。
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1、油炸花生米不要先煮。
2、花生米在煮過之後會比較的軟，從而影響整個花生米的口感，於是很多朋友在煮過之後又把花生米放到鍋中翻炒，想要把花生米的水分炒幹一點。這樣做出來的花生米味道是真的很一般，不但沒有外面買的好吃，而且因爲不斷翻炒的原因，最後花生米都碎掉了，別說是吃了，就是外觀都有了嚴重的影響。
3、正確的方法應該是直接把花生米放到溫水當中浸泡半個小時左右，接着把花生米晾乾水分放到油鍋當中油炸，油炸的時候要用小火去油炸，以免花生米被炸糊掉。花生米要炸兩遍左右，炸完之後花生米都撈起來，晾乾之後放到一邊。
油炸花生米用熱水過一遍還是涼水
用開水燙1-2分鐘，吃起來更鬆脆。
因爲用開水燙花生，實際上是用開水的熱度強行促使花生米膨脹，使其表面小孔張開並充水。這樣再炸，油就更易滲透到花生內部，使花生內外同樣受熱，炸起來更易熟，吃起來更鬆脆。
花生先煮後炸可以嗎？
花生先泡一下在炸是可以的。這樣味道還是不錯的！但是煮過的話，就可以涼拌的吃了，沒有必要炸了！
如何油炸花生米
相信說到花生米很多人都會流口水吧，因爲花生米可以說是越吃越容易上癮的，而且也是很多人最愛的下酒菜，而油炸花生米到底要怎麼做纔好吃，更加的香脆好吃呢？看看下面的訣竅吧。
一、主料花生米300克
巧炸花生米的訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分
，過了水的花生就不容易表面炸黑
訣竅二：冷鍋裏放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油
訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裏，鋪開
訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊
訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，爲了漂亮一點，這個根據自己的喜好來做吧
二、主料：
花生米300克
步驟：
1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑；
2、冷鍋裏放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油；
3、冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裏，鋪開；
4、開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊；
5、趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長；
6、稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，完成。
30年大廚，教你油炸花生米的正確做法，又酥又脆放一週都不回潮
花生米是一種比較常見的食材，既可以生吃，也可油炸，可炒、可煮，無論哪一種花生米的做法，都非常受人們所歡迎。
油炸花生米，可以說是男人們最愛吃的一道下酒菜了，花生米經過油炸後，吃起來酥脆可口，風味獨特，既可以當做下酒小菜，又可以當小零食吃，無論是大人小孩都很愛吃。
油炸花生米的做法看似很簡單，其實是有很大講究的，火候大了容易炸糊，火輕了又炸不脆，很多人會問，飯店裏的油炸花生米爲啥就又酥又脆還不回潮呢？
今天，我就給大家分享油炸花生米的正確做法，學會了你也能做出又香又脆，連放七天都不會返潮的油炸花生米，接下來大家一起來學習一下吧。
30年大廚，教你油炸花生米的正確做法，又酥又脆，放一週都不回潮。
所需原料：花生米，食用油，鹽，白酒。
第一步，首先我們先說一下所用的花生，油炸花生米最好選擇顆粒中等大小的花生口感纔會更脆，因爲大個的花生適合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最適合做油炸。
第二步，將準備好的花生米用水清洗一下，然後控幹水分備用。清洗花生米的目的，不僅能夠清洗掉花生米表面發灰塵，而且還能保證花生米在炸的時候受熱均勻不容易炸糊。
第二步，起鍋燒熱，倒入適量的食用油，然後將花生米冷油下入鍋中，花生米下油鍋後開中小火慢慢加熱，用鏟子反覆翻動花生使之受熱均勻。
第三步，聽到鍋裏花生米會發出“啪啪”聲響時，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，隨着聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，我們將火關掉即可。
第四步，關火後先別急着將花生米撈出，讓花生米在油鍋裏繼續再炸20秒左右，然後用漏勺將花生米撈出來即可。
第五步，花生米撈出控乾淨油後倒入托盤中，然後撒上少許的高度白酒攪拌均勻，這樣可以使花生米更加的酥脆好吃，儲存一週都不回潮。等花生米晾涼後再撒上少許食鹽即可裝盤食用。
炸花生米，是將花生米冷油下鍋嗎？什麼時候出鍋合適呢？
花生米應該是冷油下鍋。如果用熱油煮花生米，溫度可能會太高。花生非常容易燒焦。用冷油烹調它們更合適。聽到爆裂聲後，說明花生做成功了。這時候用小火炒幾下。先準備花生，可以多準備一些，因爲炒花生涼了很好吃，但是不要準備太多。然後，再準備一點食用油，然後適量的鹽。炒花生只需要用上面提到的三種烹飪食材:花生、鹽、食用油。等你準備好了，我們一起開始炒花生吧。
把準備好的花生放在一個大碗裏，我們來選。把裏面的碎花生都挑出來，把壞的去掉。把花生全部挑出來後，我們把它們放在水裏泡5分鐘。很多朋友做花生的時候都不清洗乾淨。其實這是非常錯誤的。因爲花生表面有很多看不見的灰塵和雜質，所以一定要清洗乾淨。
把花生米放在冷油裏，然後咱們再火，開小火慢慢煎，不斷攪拌，讓花生米受熱均勻。小火煎5分鐘後，關火，低油溫煎。這樣花生容易炒透，不容易炒糊。大火炸的花生表面容易發黑，口感不好，容易脫皮。當花生的皮裂開，裏面的顏色微微發黃，就說明它熟了。我們把它從控油裏拿出來放在盤子裏，稍微涼一下，再撒點鹽。此時花生的溫度剛剛好，鹽粒不會融化，所有的顆粒都在花生的表面。
你可以看到花生表面微微變成深紅色後，關火，滴幾滴高度白酒進去，加一點食用鹽，攪拌均勻，然後從鍋裏拿出來，放在盤子裏晾涼。這種炸花生一個星期都不會軟，所以特別香脆好吃。相信大家現在都知道炒花生的正確做法了，就是提前把花生泡一會兒，放鍋裏炒，然後倒入食用油，這是冷油。不要直接上油鍋。酒店的廚師總是這樣做。簡單實用！
酥香脆且不會糊的炸花生米，在家裏是怎麼做出來的？需要先泡水嗎？
花生米有補氣補血、活血化瘀的功能，一般是“紅色衣服”的作用，花生是全世界公認的營養食品，主導作用有醒脾和胃、清咽利喉、滋養補氣補血，清咽化痰止咳的功能。花生米的食品行業營養元素很高，不但含有大量脂肪、蛋白質、蛋白，同時含有各種微量元素和無機元素。
花生含有大量蛋白質和脂肪，以及各種各樣維生素和礦物質，在這其中含有8種人體所需的蛋白質及不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂等成分，營養元素很高，可以促進身體新陳代謝、增強記憶力，可益智、減緩衰老、延年益壽.炸花生，是一道很接地氣的家常美食，下酒小菜。花生米的食用方法也很廣泛，烘烤、炒、炸、煮、醃都可，全是製作糖、醬、罐頭的主要原料。先把水燒開了加上花生米，燒開後煮約2min；鍋裏踩油門燒沸五成熱，將花生米倒進鍋選用文火烹調；烹調環節上聽到“發生爆炸事故”聲，花生米大部分熟透了。
炸的花生米內部構造油脂掉下去，根據油炸以後香而不膩；水焯的花生由於水分早就滲透到入花生的內部構造，油炸環節上，油因爲水的作用，使油無法進入花生米內部構造，吃起也就不會膩；花生水煮環節上不能將花生煮太熟，以斷生最合適；水煮花生溫度要比馬上炸花生的生熟高些，因爲水煮花生有水分，氣溫低會使花生米抓底黏鍋；
飲用水煮過的花生還能使花生紅衣的紅色素溶化於水中，對於血液黏稠度比較高的人也能服食；立即在鍋中中炸花生，花生米冷油馬上下鍋，環境溫度維持在三四成就能，慢火慢炸至花生米褪色，也是一種方法。
做油炸花生米的具體步驟
油炸花生米是一道由花生等爲材料做成的菜品,屬於家常菜。下面我帶你瞭解做油炸花生米的具體步驟，希望對你有幫助!
1、花生米洗淨,加入小半匙鹽。
2、浸泡約五分鐘。
3、瀝乾水份。
4、電飯鍋中放少許油。
5、將花生米均勻地攤在鍋中。
6、按下煮飯鍵,過一會可以聽到花生米在鍋中噼啪作響的聲音,待跳至保溫後。
7、用鏟子將花生米翻個身。
8、繼續按煮飯鍵,跳至保溫後,我怕不夠脆,又多按了一次煮飯——保溫,其實最後一次的時候就沒有什麼噼啪聲了,沒有噼啪聲就表示炸好了,盛出,涼後就非常脆了。
9、撒上2克鹽,輕輕簸動碗,讓花生米均勻沾上鹽,待完全冷卻後食用,鹽量可根據自己口味調節。
油炸花生米做法一
1、花生米準備好。
2、花生米過水洗去浮灰。洗乾淨的花生米控幹水分。
3、炒鍋加熱,鍋熱後關火,倒入花生米,用餘溫將花生米的水汽烘乾。
4、鍋內加少量的食用油,小火慢慢加熱。
5、鍋鏟不停的翻動。
6、當花生米一兩個咯咯作響的時候,花生米差不多就已經9成熟了,稍微再加熱半分鐘左右,就可以關火。
7、花生米裝到盤子內,倒入適量的鹽。
8、將鹽拌勻,花生米涼透即會酥脆了,那時即可食用了。
油炸花生米做法二
1、花生米備好。
2、花生擇去壞粒,洗淨落灰,放在簍子裏瀝乾水分。
3、油鍋刷洗乾淨。
4、色拉油倒入鍋中。
5、將煤氣爐火開啟,開小火,倒入瀝乾水分的花生粒。
6、用鍋鏟將花生不斷的翻炒,使花生粒受熱均勻。
7、一直保持小火翻炒花生,當花生水分炒乾的時候,會發出噼啪的爆裂聲,仍然繼續翻炒到聞到花生香,馬上起鍋,撒鹽拌勻,晾涼後食用。
油炸花生米做法三
1、取花生米一小碗。
2、過水,清洗乾淨,控幹水分。
3、冷鍋放油,將花生米倒入。
4、中小火,不停翻炒花生米。
5、至沒有響聲後,關火盛出。
6、在盛出的花生米上,撒入少許鹽,拌勻冷涼後,即可食用。
花生+蕨菜:會降低營養價值
花生+黃瓜:會導致腹瀉
花生+螃蟹:會導致腸胃不適、腹瀉
花生+秋黃瓜:腹瀉
花生+黃瓜:一起吃易導致腹瀉
花生+河蟹:一起吃易導致腹瀉
花生+螃蟹:腹瀉
花生用水煮之後再炸和直接炸，口味有什麼區別？
口味區別是：直接炸的味道會更濃郁一點。
水煮過後的花生炸後沒有直接炸的脆口。
花生又名落花生，原產於南美洲一帶，蝶形花科，屬一年生草本植物。從播種到開花只用一個月多一點時間，而花期卻長達兩個多月，且它的花單生或簇生於葉腋部。
世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最爲普遍，次爲非洲，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。花生被人們譽爲“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。
花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽爲“植物肉”、“素中之葷”。除供食用外，可用於制皁和生髮油等化妝品的原料。
莢果果殼堅硬，成熟後不開裂，室間無橫隔而有縊縮（果腰）。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉佔種子總重量的90%以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間，由主芽和兩個子葉節側芽組成。
油炸花生米怎麼炒？
要說下酒菜那肯定是少不了花生米了，因爲花生米吃起來很香，所以很多愛喝酒的朋友都會搭配花生米。作爲下酒菜來說，花生米一般都是炸出來的，做法也是很簡單，沒有特別複雜的步驟。
【菜名】幹炸花生米
【配料】生花生米，花生油，食鹽
【烹飪步驟】
1、炸花生米所需要的食材很簡單，也都是平時常見的，所以很好準備。買花生米的時候要挑選好，當然是要買粒大飽滿的花生米了，而且光澤度也好，這樣的花生米口感更好，營養也會更足。
2、花生米在存儲的過程中可能會有灰塵，要是不怕麻煩的話可以洗一下，要是覺得麻煩的話不洗也可以。但如果洗的話，洗完之後還是要瀝水，要不然炸的時候肯定會濺油。
3、準備好平底鍋，在鍋裏倒入適量的花生油，之所以用花生油因爲營養高，其次就是花生油和花生更搭嘛，都是濃濃的花生香。油要稍微多放一些，比平常炒菜時用的油肯定是多一些的，不能太少了。 4、花生油加進去之後開中小火，然後將花生米放進去，開始翻炒。爲了不讓花生米炒糊了，需要用鍋鏟不停的翻炒。這個和鍋也有關係，要是不粘鍋的話就用中小火，要是普通的鍋就用小火，因爲普通的鍋受熱快，火大了容易炒糊了。
5、一直翻炒到花生米微微上色的時候就可以撈出來了，撈出來的時候也是要控油。有的人可能喜歡吃焦一點的花生米，那麼就可以炒久一點，時間自己掌握好，不要炒糊了，要不然吃起來就不好吃了。
6、準備好一個盤子，將炒好控油的花生米倒進去，喜歡吃鹹味的花生米可以撒上一些食鹽，要是喜歡吃甜味的話，還可以撒上一些糖，這樣口味就不一樣了，根據自己的口味來選擇就行了。 7、吃不掉的話可以用飯盒裝起來，想要好看的話還可以擺盤，比如將花生米裝在盤子裏面，然後上面放一片香菜葉子，這樣有了綠色的搭配，看起來就色彩上就更加好看了。
8、當然花生米不僅僅可以炸了吃，還可以煮，或者是用來當作配菜。炸花生米最主要的就是控制好火候，要不停的翻炒，防止會炒糊了。
【烹飪貼士】
1、花生米要挑選粒大飽滿的，而且看起來有光澤度，這樣的花生米營養更高。
2、要是用普通的鍋炒，那麼建議用小火，因爲普通鍋受熱快，要是火了容易炒糊了。喜歡吃老的就多炒一會，喜歡吃嫩的就少炒一會。
“花生米”最好吃的5種做法，步驟簡單，焦香酥脆，建議收藏起來
大家好，我是大磊，花生米是我們生活中經常見到的食材，做法也有很多種，像油炸花生米，水煮花生米，椒鹽花生米等，吃起來焦香酥脆，回味無窮，也是酒桌上常見的下酒。
生活中很多人都愛吃花生米，但是有的人卻不會做，今天就給大家分享5種花生米好吃的做法，喜歡的可以先收藏起來，下面看一下是怎麼做的吧。
1.油炸花生米
準備花生米500克，先放入盆中，加入清水，再加入一勺白醋，用手抓拌幾下，使花生米吸滿水分，加入白醋可以讓花生米吃起來不幹不澀，用手抓拌幾下，把花生米洗淨，控去水分備用。
鍋中倒入菜籽油，把花生米涼油下鍋，用勺子推勻，再開中火，炸花生米的時候，一定不要心急，中間要用勺子不斷地推動花生米。
等聽到鍋中有噼啪的響聲時，改小火，繼續炸兩分鐘，把花生米炸的微黃就可以關火了，然後倒出控油。
然後把花生米裝入盤中，加入一勺50度以上的高度白酒，這樣可以使花生米儲存的時間更長，剛炸的花生米一定要用筷子攪拌，使花生米儘快的散熱，最後根據自己的口味，撒上少許食鹽，用筷子拌勻就可以了上桌食用了。
2.琉璃花生米
準備花生米半斤左右，倒入盆中，用水淘洗乾淨，放入盤中。水控幹以後倒入盆中，盆裏打入一個蛋清，蛋黃不用。
用手抓拌均勻，使花生米均勻地裹上蛋清，加入一勺食鹽入一下底味，抓入適量的玉米澱粉拌勻。
起鍋倒入食用油，油溫四成熱時，下入拌好的花生米，用勺子連續翻動，使花生米受熱均勻，改小火慢炸兩分鐘，炸至花生米外皮酥脆，即可倒入漏勺中控油。
鍋內留少許底油，加入 白糖30克 ，添入半勺清水，繼續攪拌，把糖汁從白色炒至黃褐色時離火，倒入花生米，快速翻炒均勻，倒入托盤中，用筷子分開，避免粘連。
等花生米放涼以後，花生米就會變得酥脆香甜，裝入盤中就可以上桌食用了。
3.掛霜花生米
準備花生米 300克 ，倒入盆中，加入清水淘洗乾淨，控水後備用。
盆裏面加入 食鹽1克 入底味，顛盆拌勻，打入一個雞蛋清，用手抓勻，加入蛋清能增加花生米的粘性，使花生米不易脫漿。
再加入一把玉米澱粉，顛盆拌勻，使每一粒花生米都能裹上澱粉，這一步是爲了鎖住花生裏面的水分，使炸出的花生，口感更脆。
起鍋倒入清油，在等待油燒熱的時間，把花生倒入漏勺中控去多餘的澱粉，避免炸制的時候粘鍋。
等油溫燒至四成熱時，下入花生米，用勺子推動幾下，使花生米受熱均勻，再改成小火慢炸。要保持油溫在120度左右，用勺子連續翻動，避免把花生炸老。
大概炸兩分鐘左右，炸至花生外皮酥脆時，即可撈出控油。
另起鍋添入半勺清水，加入一大勺白糖，用勺子連續攪拌，加入少許植物油，繼續不停地攪拌，把糖汁從白色熬成微時，加入幾滴白醋，可以使炒出來的花生更脆。
然後攪拌均勻，倒入花生米，快速翻炒幾下，使花生米裹勻糖漿，即可起鍋撤火。
再取一個鍋鏟，不斷地翻動花生米，使花生米慢慢地降溫，這時候花生米的表面就會出現一層薄薄的糖霜，然後裝入盤中就可以上桌食用了。
4.老醋花生米
準備花生米半斤左右，放入盆中，加入適量清水，再加入一勺食鹽，入一下花生米的底味，然後用手拌勻。放在一邊浸泡5分鐘備用。
5分鐘過後，把花生撈出瀝乾水分，放在另一個小盆中備用。
大蔥切成蔥粒，紅椒半個切成紅椒粒和大蔥放在一起，等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，倒入食用油，把花生米涼油下鍋，用勺子翻動幾下，使花生米受熱均勻。
開中小火炸三分鐘左右，隨着油溫的升高，聽到花生米有密集的炸裂聲以後，即可倒出控油，花生米涼了以後就會變得酥脆。
準備香菜一小把，切成小段放入盆中，下面我們把花生米拌一下。
準備一個小盆，加入 食鹽1克，味精0.5克，白糖1克提鮮，陳醋10克，生抽10克 調味，用勺子攪拌化開調料。
再把炸好的花生米倒入拌菜盆中，放入大蔥和紅椒，加入香菜段，倒入調好的料汁，用勺子攪拌，顛盆拌勻，然後裝入盤中就可以了。
5.水煮花生米
準備花生米400克，提前兩個小時用清水浸泡。
黃瓜半根，先切成長條，片去一部分內瓤，再切成黃瓜丁，放入小盆裏面。胡蘿蔔半片，切成胡蘿蔔丁，一起放入盆中，用來配色，等食材備好以後，我們開始烹飪：
起鍋添入適量清水，放入八角2粒，花椒幾粒，紅幹椒幾個，加入食鹽5克。
水開後，下入泡好的花生米，改中火煮10分鐘，如果喜歡吃軟一點的，可以煮20分鐘。
煮好以後關火，把花生米連湯汁一起倒入盆中，浸泡30分鐘到一個小時，使花生米慢慢入味。
另起鍋添入適量清水，加入少許植物油，水燒開後，下入黃瓜和胡蘿蔔，煮一分鐘左右，即可倒出控水拔涼。
把花生米泡好以後，倒入漏勺中控水，再倒入拌菜盆中，放入焯水後的胡蘿蔔和黃瓜丁，加入 白糖1克，香油3克，蔥油3克 ，顛盆拌勻，裝入盤中，就可以上桌食用了。
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