如何鑑別螃蟹的鮮度

1、肢與體連接程度：手提起蟹體，可見肢體（步足）向下鬆垂現象。

2、腹臍上方的“胃印”：蟹類多以腐殖質爲食餌，死後經一段時間，胃內容物就會腐敗而蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

3、“蟹黃”是否凝固：當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是成凝固狀的；當蟹體自溶以後，即呈半流動狀；到蟹體變質時，更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。