西冷是什麼意思|關於西冷是什麼的介紹

1、即下腰肉，主要是由上腰部的脊肉構成，也被稱爲紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

2、西冷這個部位其實是腰部和臀部中間的小小的一塊，本身就有一點不清不楚的意思。然後一整條西冷，大部分的筋都是深入牛肉組織的，只有很少的一段肉筋和外皮貼合（這一段也叫topsirloin，當然價格可比一般西冷貴一倍左右）。

3、西冷雖然和肉眼相連，但是由於是腰臀連接部，牛這個部位的經常處在運動中，因此西冷是出了名的精瘦牛肉。和肉眼就隔了幾十釐米，口感卻天壤之別。