1、將澱粉、砂糖和水各100克先溶化,然後加熱至60℃。
2、用紗布過濾。
3、取250克水,並將其煮沸。
4、慢慢往水衝入澱粉和砂糖溶化的糖漿中,並不斷攪拌。
5、衝成黏稠的澱粉糊狀後加入其餘砂糖450克和檸檬酸末1克,不斷攪拌。
6、溶化後放入鋁鍋中加熱熬煮,並用鍋鏟不斷攪拌。
7、經過30~40分鐘至水分蒸發,不冒水蒸氣後將鍋離火。
8、加入3~4滴楊梅或橘子香精,將食用色素溶液也放入2~3滴。
9、攪拌均勻後倒在撒有澱粉的木框中或案板上。
10、盛開木框高1.5釐米。
11、冷卻後用刀切成長3釐米長方塊即可,高粱飴就做好了。