肥美不腥清蒸螃蟹獨家做法祕訣

1、材料：母蟹帶蟹黃2只、姜泥5～6片、辣椒片半根、花雕或黃酒1杯、姜泥40g、黑醋60g、醬油1茶匙、香菇精或糖少許、香油少許。

2、螃蟹略沖洗後泡入鹽水中約1小時，能讓螃蟹把肺清乾淨。 清洗螃蟹，用刷子將螃蟹殼都刷洗乾淨，接着拿尖刀從蟹心刺入，便可以除去綁繩，刷洗蟹腳和螯，並剪去腹部和蟹腸。

3、取一小鍋放入薑片、辣椒和黃酒。同時煮滾蒸籠的水。 螃蟹腹部朝上，滾水入蒸鍋，中大火蒸15分鐘再悶3分鐘即可。

4、蒸螃蟹時可調製姜醋醬汁，吃螃蟹沾這個醬汁除了增加螃蟹的甜美外亦可去腥，更可抵消螃蟹的寒性，並有殺菌作用。