1、先處理海鮮,鮑魚肉整粒挖出,剪掉中間和周圍的閉殼肌,打個花刀,好看也方便入味。
2、基圍蝦剪掉蝦鬚,挑去蝦線,筆管魷魚剪掉眼珠,擠出口器。
3、去掉骨頭和墨囊,沖洗乾淨,墨魚預先處理過,只需擠出口器,撕掉黑色筋膜就可以。
4、水中放薑片,大火燒開,先放入花螺,倒入料酒,再依次放入基圍蝦、鮑魚,煮熟後迅速撈出。
5、筆管魷魚和墨魚先後入鍋燙熟,五分鐘後撈出瀝乾,做撈汁,碗中加入生抽130ml,加入味醂130ml,老抽50ml,魚露30ml,蠔油50g,按比例倒入盆中,加適量純淨水稀釋。
6、嫩姜榨汁,和薑蓉混合,倒進海鮮裏,放入蒜末,蔥花,青椒,小米辣,陳皮絲,小青檸,木姜子。
7、調好的撈汁澆在小海鮮上,冷藏入味。