八成熟的牛頭肉做法

1、首先，牛頭肉整理乾淨，放鍋裏煮一開，撈出洗淨，再放鍋裏住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜。

2、然後，去一大鍋，放入牛頭肉，加調料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60多分鐘，至爛。

3、然後，取出滷好肉切片，放炒鍋裏，加少許水、鹽、糖調味，晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開後，勾芡出鍋，出鍋還要完整樣子。

4、然後，鍋裏放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮，煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼。

5、然後，將洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。

6、最後，牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。