怎麼做紅燜大肉

1、原料：五花肉500g，冰糖7-8塊（可根據個人口味調整）桂皮、香葉適量，鹽生抽老抽紹興黃酒一小碗，大料，蔥，姜，蒜。

2、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。

3、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

4、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥，姜，蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉爲宜（一定是溫水，冷水影響口感）。

5、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤。