熱水煮出的魚湯有何特點

1、做魚湯最好是用熱水，因爲這樣煮出來的魚湯纔會更有營養，同時會沒有腥味。

2、煮魚湯要使用開水，魚在沸水的情況下入鍋後，可能夠讓魚肉突然受到高溫，魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固，從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。而且魚類表面蛋白質凝固後更加緊緻，新鮮的魚肉中所含的大量營養成分不會大量流失，能夠保證魚肉的口感更好，從而還能讓營養層層所住。如果做魚湯的時候用冷水，隨着鍋內水溫不斷提高，魚會讓魚肉變得很鬆散，而且會造成腥味。