沒有澱粉怎麼把肉炒嫩

1、在醃製肉的時候，爲了能讓肉更入味，一般我們會加入一定量的食鹽，但是量一定要少，因爲如果是食鹽過多的話，肉的水分就會流失，這樣炒起來的肉口感不好，比較乾柴。加入食之後要將肉和食鹽抓勻，爲了能夠鎖住肉絲中的水分，我們還可以往肉裏面加一點點的食用油，再次抓勻。

2、加入雞蛋清。加入鹽和油之後，我們還需要往肉里加入一個雞蛋清，也要抓勻，不過這個步驟抓的時間要久一些，這樣才能使蛋清滲入到肉中，炒出來的肉更鮮嫩爽滑。

3、熱鍋冷油炒肉。準備一個乾淨的鍋，開火將鍋燒熱後，倒入一定量的食用油，把鍋晃動一圈，讓油均勻地潤到整個鍋面，潤好之後，把多餘的油倒出來，再次加入適量的冷油，隨後立即把醃製好的肉倒入鍋中翻炒，爲了防止肉粘連，在炒肉的過程之中，要用鍋鏟將肉劃開。