怎麼醃製三黃菜

1、將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。 　　2、將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。 　　

3、將醃菜用的瓶子清洗乾淨，使用近乎開水燙了幾次。 　　

4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量爲10% -15%。 　　

5、 菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面，封好蓋子。 　　

6、等待大約三週時間（最好20天以上）。

7、將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。 　　

8、菜上放入 辣椒麪。 　　

9、鍋裏放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。 　　

10、將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麪上。 　　

11、放入少量白糖，放入一些食醋（謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味）。

12、攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。