1、高筋麪粉做餅會硬,因爲它筋度較高。
2、做餅一般是用中筋麪粉,再用開水將它和成麪糰,這樣做的餅口感柔軟、容易嚼動而且不易硬化。若是我們只有高筋麪粉的話,就可以往它內部加入澱粉使它筋度降低從而代替中筋麪粉。