太爺雞的製作方法

1、仔公雞1只，茶葉(水仙茶葉)100克。

2、豉油雞水，(生抽王，冰糖各1000克，紹酒800克，蠔油400克，紅米25克，甘草。沙姜各10克，花椒，八角，陳皮，香葉，丁香，桂皮，豆蔻各5克，草果5個，羅漢果1個。用湯料袋包好，放入鍋中，再加蛤蚧一對，美蔥適量，武火查幹後改慢火焦30分鐘便成。)

3、黃糖粉150克，麻油5克，味粉15克，花生油150克。

4、把光雞洗淨，晾乾水分。

5、把鼓油雞水煲滾，放入雞，要常提起倒出肚內的豉油汁，如此反覆2-3次，熄火，再浸15分鐘，待九成熟時取出，待用。

6、用中火燒熱炒鍋，放入花生油燒至五成熟，擔茶葉炒至出香味，將黃糖粉均勻地撒入，邊撤也炒待起黃煙時迅速將竹笪放入鍋燒，把雞放在竹笪上，加蓋。熄火再薰10分鐘後取出。

7、將雞斬件止盤，以痳油，味粉，豉油汁調勻伴食。