酥炸泥鰍的做法

1、準備主料：泥鰍500克、蔥姜適量、胡椒粉3克、鹽3克、麪粉3勺 玉米澱粉2勺、雞蛋1個、食用油適量。

2、買的時候已經給處理過的泥鰍去了內臟和頭。

3、自己再仔細清洗一遍，裏外都洗的乾乾淨淨的。

4、60°左右的溫水，再燙一下。可以去除表面黏液，而且可以進一步去腥。

5、放入蔥姜，胡椒粉和鹽拌均勻。

6、拌好後醃製半小時左右。

7、麪粉，澱粉和雞蛋放到碗裏。

8、攪拌均勻後再加約5克的食用油拌成酥炸糊。

9、醃好泥鰍去掉蔥姜。倒入麪糊均勻的掛上糊。

10、油溫五成熱，入鍋炸至表面變黃撈出

11、油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。