1、包包子用中筋麪粉。
2、麪粉按照面粉中蛋白質含量由高到低依次排序,可分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。筋度越高麪粉的韌性越高,但不是筋度越高越好,根據用途,高筋粉用於做麪包和精酥類點心,低筋粉用於做蛋糕等。
3、做包子、饅頭最常用的是中筋麪粉。做出來的包子顯得大,主要原因是麪粉中所含的麪筋質的高低和發酵。按照國內的標準標準粉,含麩量比特制粉多,麪筋質含量高於百分之24,勁力低,適宜製作各類包子饅頭,以及需要無勁起酥起鬆的麪點。